Osteria del Borgo. Borgosesia (VC). Di Carlo Cappelletti.

Recensione Ristorante

Foto by Guardiano del Flash

Per me che il Monte Rosa l’avevo sempre visto da lontano nelle belle giornate, a dominare il cielo di Lombardia, così bello quando è bello e menate di questo genere, arrivare a Borgosesia e vederlo da molto più vicino è stato come essere precipitato in uno specchio deformante, attraverso il quale la montagna che da qualche lustro vedo dal mio balcone prende una forma parecchio diversa (e ho l’atroce sospetto che sia questa quella giusta). Tante montagne intorno quindi. La neve pure c’è, e in abbondanza, pur essendo ancora bassi, ma quest’anno va così. Vicino il Monte Rosa, e vicina pure Borgomanero, distante giusto il tempo di un cambio gomme. Un naso a punta può causare inspiegabili forature. L’Osteria del Borgo di Luciano Alberti non è il locale giusto per chi esce a pranzo o a cena con la stessa tensione cerebrale con cui si affronta un sudoku diabolico. Qui la soddisfazione è, come direbbe un mio caro amico che per me a torto usa questa definizione in modo dispregiativo, primaria. Invece è bello che esistano queste realtà che, con cura della materia prima, buona tecnica e cura nelle presentazioni e nel servizio, tengono vivo il ricordo di sapori che rischiano di perdersi nei meandri della medio-bassa ristorazione. Non che non ci sia spazio per la rivisitazione del territorio, per carità, ma i sapori che abbiam trovato nel piatto, con le debite proporzioni qualitative, non devono essere tanto diversi da quelli che si possono trovare alla Capanna Regina Margherita, qualche migliaio di metri più su. Peraltro con 4 piatti alla carta il numero di calorie assorbite durante il pranzo (che abbiamo infatti ribattezzato il pranzo dell’alpinista) ci avrebbe consentito di inerpicarci fino al rifugio per controllare, mentre una volta terminato da bravi atleti del gusto abbiamo lasciato che le gomme facessero il lavoro sporco.
La cucina sforna piatti sì sostanziosi, ma anche ben eseguiti e con un certo grado di finezza tanto nei dettagli quanto nelle presentazioni, spesso più moderne di quel che ci si aspetterebbe viaggiando per queste lande e d’altronde, visti i prodotti del luogo ed una cucina che, privilegiando l’utilizzo del burro e non lesinando sui formaggi, rispetta il territorio che la circonda, una certa opulenza è ampiamente giustificata.
Da segnalare che non avremo entrate e predessert, da questo punto di vista il locale non si discosta molto dai propositi dell’insegna. Piacevoli, lineari e senza sorprese gli antipasti, come la polenta di farina di Netro con fonduta di toma della Valsesia, uovo bazzotto e tartufo nero (foto in apertura), o l’insalata di salmone selvaggio (non color giubbotto ANAS, vivaddio) con finocchi, melagrana, uvetta e arance.

Ottimi (e pazienza per il condimento davvero generoso) i tortelli farciti di paletta di Coggiola e parmigiano al burro di montagna e pancetta croccante.

Qualche perplessità desta la sella di coniglio nostrano disossata con salsa allo zenzeroLo zenzero (Zingiber officinale Roscoe, 1807) è una pianta erbacea delle Zingiberaceae (la stessa famiglia del Cardamomo) originaria dell'Estremo Oriente. Coltivata in tutta la fascia tropicale e subtropicale, è provvista di rizoma carnoso e densamente ramificato dal quale si dipartono sia lunghi fusti sterili e cavi, formati da foglie lanceolate inguainanti, sia corti scapi fertili, portanti fiori giallo-verdastri con macchie... Leggi, accompagnata da carciofi e datteri farciti di olive di Apricale. Molto contrasto nel dattero, ed è logico, per cui pur non trovandolo gradevolissimo mi ha colpito, mentre la salsa allo zenzero lascia molti dubbi.

Premio violenza ad un ottimo cotechino (nostrano anch’esso, ci sono i locali che sottolineano molto il famo nostrano), servito con lenticchie di Castelluccio, polenta e mostarda di Voghera, piatto del viaggio nel vero senso della parola, dalle Alpi agli Appennini passando per la pianura.

Dal bel carrello di formaggi salta fuori l’ottima selezione di caprini della Cascina Albertana di Netro.

Si chiude con un eccellente gelato alla nocciola adagiato su uno zabaione freddo con biscotto.

Da una cantina non banale abbiamo estratto il Blanc de Blancs di Francis Boulard, Olivar di Cesconi e Lison di Kaltern.

il pregio: ottimo rapporto qualità prezzo.

il difetto: i dessert recitati a voce.

Osteria del Borgo
Via F.lli Antongini 16
13011 Borgosesia (VC)
Tel. 0163 27841
Alla carta circa 50 euro

Visitato nel mese di Dicembre 2010
Visualizzazione ingrandita della mappa

Carlo Cappelletti