Ristorante Tavola del Conte – Contrada Resort – Calco (LC) – di Alberto Cauzzi
Valutazione
Pregi
Difetti
Recensione Ristorante
Della tavola del conte ne avevamo letto con entusiasmo dal blog del buon Luigi Cremona, uno dei nostri segnalatori preferiti, soprattutto per le tavole nuove e giovani. Luogo incantevole a Calco, un resort con tanti confort ma che ha già bruciato, a quanto si dice, almeno un paio di chef in cucina in poco più di un anno.
Ora alla guida delle cucine la giovane Eleonora Mandelli, che mi dicono preparata e promettente. Peccato che forse i troppi vincoli imposti, crediamo dalla proprietà, imbriglino Eleonora in una cucina senza personalità, troppo greve, con porzioni anacronisticamente abbondanti, ricca di condimenti e di inutili barocchismi ormai legati a stereotipi della cucina d’albergo di un tempo che fu. Oggi non funziona così, se si vogliono attirare anche i clienti esterni. Ci vuole più coraggio, nel ridurre le porzioni, nel rendere più aggraziate e moderne le preparazioni, meno ricche di salse ed unguenti e conseguentemente di grassi. Anche qualche errore tecnico, nella cottura di quel cappello del prete, troppo asciutto, stopposo. Buono l’amuse bouche, che però tradisce le proporzioni dei piatti successivi, una intrigante terrina di faraona con salsa di pistacchio (peccato per quell’olio in più, di cui faremmo volentieri a meno)
Scolastici i gamberoni su crema di cannellini e olio al rosmarino
come sbagliarli, anche se i gamberi (e l’ho fatto presente al mio commensale che li ha scelti) non li avrei presi a Calco, ma tant’è. Buoni e golosi i ravioli di verza, ragout di salsiccia e fonduta di pecorino di Fossa
Un piatto che in porzione ridotta, molto ridotta, rispetto all’attuale proposta potrebbe anche essere interessante. Buono il filetto di manzo con salsa all’uva e Marsala
peccato solo per gli accompagnamenti anonimi e deludente, come detto pocanzi, il cappello del prete brasato
Preparazione di carne cotta lentamente con vino, spezie e brodo. La lunga cottura del brasato privilegia le parti fibrose associate ai muscoli dell’animale, rendendole morbide e succulente.... Leggi al vino rosso con polenta del Mulino Cazzaniga
Peccato. Perché il luogo è davvero incantevole e potrebbe ambire ad una cucina decisamente migliore, in virtù anche dei prezzi praticati, non proprio economici. Peccato perchè la materia prima impiegata e ottima, sono le elaborazioni a deludere. Ci auguriamo che l’ambizione non sia vanificata, anche visti i lusinghieri giudizi delle maggiori guide, probabilmente meritati ma relativi alla gestione precedente, ora non più attiva.
Il pregio:Luogo incantevole e romantico.
Il difetto:Il prezzo alla carta, troppo elevato.
Contrada Resort 1711 – La tavola del Conte – Ti Sana SPA
23885 Arlate Calco (LC)
Via Fontana, 5
Tel. 0399.920918
E-mail: info@tavoladelconte.it
Alla carta 70 Euro
Visitato nel mese di Dicembre 2010
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Alberto Cauzzi
…troppo greve, con porzioni anacronisticamente abbondanti… ...oggi non funziona così, se si vogliono attirare anche i clienti esterni. Ci vuole più coraggio, nel ridurre le porzioni, nel rendere più aggraziate e moderne le preparazioni… ...pensa che io mi sono bruciato in pochi mesi seguendo questa linea! Non so in giro per l' Italia ma qui nella zona pedemontana dove vivo e lavoro alla gente non frega nulla che sia buono, deve essere tanto e costare poco! E sì che i soldi ci sono, e non pochi... Venite a trovarmi un giorno visto che il Veneto (vicenza) è un po' scarso di recensioni! ciao!
Il posto è proprio bello , speriamo che la tavola trovi una sua continuità all' altezza del contesto. Non mi sembra comunque di aver parlato in maniera "entusiastica" della cucina anche nella precedente e probabilmente migliore versione (non ho esperienza recente), cito le parole di allora: "Vincenzo di Grande. Cuoco ancora giovane ma già di lungo corso, ha indubbia capacità ed esperienza. Qui è appena arrivato e il suo menù è stato altalenante"
infatti leggendo attentamente quel che ha scritto il Cauzzi l'entusiasmo è quello del lettore, non dello scrittore, si vede che Alberto stravede per il tuo stile! ;-) Certo a questi prezzi è dura. In zona c'è l'agriturismo La Costa dove a mio parere si mangia bene, per il resto c'è solo la discutibile ristorazione stellata.
Bravo Carlo ... Sgamato! In effetti il mio entusiasmo è legato al piacere di leggerti con costanza :wink: Entusiasmo anche perchè a veder le foto invogliava alla visita, entusiasmo perchè trovare qualcosa di nuovo e valido in questi luoghi è impresa difficile, entusiasmo per la potenziale scoperta di una novità in fermento, poco importa che qualcosa non fosse stato a posto, entusiasmo perchè l'amico Enzo gli ha appioppato un 14,5 alla prima uscita in guida, mica pugnette. Poi arrivo, e tu proprio non ne hai colpa (ci mancherebbe), e trovo come ormai di questi tempi spesso mi/ci accade una situazione mutata radicalmente. Volevo segnalare più questo aspetto, quello dell'incostanza gestionale, ormai un cancro della ristorazione di qualità, sopratutto delle nuove e ambiziose aperture, piuttosto che altro. Come alla Locanda del Notaio, dove arriva una stella e lo chef è stato mandato via, ma forse lì qualcosa di meglio può anche succedere :-) ciao Luigi, un abbraccio
carlo, per agriturismo la costa intendi quello di perego dove fanno il vino?
sì esattamente. Ci ho mangiato l'anno scorso e son stato bene.
Qualcuno sa' dov'è finito il bravo Vincenzo di Grande? Dopo gli anni del Colombaio di Casole d'Elsa ha fatto più giri d'un commesso viaggiatore !!
ma io sono ottimista, un posto così bello merita una cucina all' altezza, speriamo che prima o poi arrivi! .....e grazie ancora della vs attenzione e simpatia, per altro ricambiata! Comunque visto che si reclama la vostra presenza nel Veneto, andate da Lazzaro a Pontelongo e spero di non essermi sbagliato!
Entro Febbraio Luigi, uno dei nostri passerà :wink:
Ciao Luigi. Visitato nel marzo 2009. Esperienza buona, sopratutto sul piano personale. Come cucina, dal mio punto di vista, bisognosa ancora di messa a punto. Posso presumere tu ci sia ripassato utlimamente ?
ci sono passato l' estate scorsa grandi si diventa con il tempo, quindi è chiaro che quando di visitano questi chef sconosciuti o appena emergenti il metro deve essere leggermente diverso comunque credo che il ragazzo valga, poi non vorrei contribuire a creare troppe aspettative
di ristoranti stellati ce ne sono solo 2 in provincia di Lecco ed io non ne faccio parte :D e per questo mi ritengo fortunato di non essere discutibile ;-)
Visto che non ti chiami Pierino ma Walter sei lo chef dell'altro ? :-) Scherzo, mi pare però che Motta Visconti non sia in provincia di Lecco, o sbaglio ?
Motta Visconti no, ma io si :D ....e il mistero si infittisce :D p.s. sono a Montevecchia ;-)
piazzetta già nel mirino.
Il Sig. Cremona la sa lunga, le aspettative sono zero :D il ristorante ha chiuso definitivamente