Ristorante Vite, Chef Fabio Rossi, località San Patrignano,Coriano (RN) di Raffo

Nuovo ospite sul sito di Passione Gourmet: Raffo, un romagnolo con la R maiuscola, ma ormai cittadino del mondo, girovago mosso dalla sua passione: indovinate qual è  

Il Presidente

Recensione Ristorante

Romagna, terra di pace e serenità.

E qui, tra le verdi colline che dominano l’antica Ariminvm e la fin troppo moderna – specie in accezione enogourmande – riviera adriatica, trova degna dimora Vite, un luogo che dall’intento di riportare serenità a chi con la vita ha un po’ bisticciato trae le sue origini, dove la Romagna la si può respirare a pieni polmoni.

La bellezza del luogo continua all’interno, dove l’enorme e splendida Molteni svettante sulla sala non è altro che il palco dove tutt’intorno, nei tavoli, si consumerà questo teatro della Cucina… senza l’invadenza di un solo rumore od odore. AFFASCINANTE. Dopo la presentazione del cesto dei pani, tutti impastati con lievito madre e a lievitazione naturale (nota di merito per quello al grano arso) abbinati al locale Olio Evo, e un’entrée a base di ricciola dalla corretta marinaturaMetodo di cottura senza calore. La carne e/o il pesce vengono lasciati macerare in un liquido con l’aggiunta di una componente acida o alcolica. La marinatura a secco prevede invece un bilanciamento di sale e zucchero a ricoprire l'ingrediente principale per diverse ore.... Leggi

si incominciano le danze.

Terrina di lepriglio, misticanza aromatica, crema d’uva, cipollotto all’aceto di barolo, porcini.

Un gusto che dal delicato rischia di scadere nel banale. Buona l’idea, interessante l’esecuzione, forse troppo scialba e poco concentrata nei sapori.

Cinghiale in olio cottura, polenta di Starno, gremolataCondimento tipico della cucina milanese (dal dialetto gremolà, ridotto in grani), la gremolata o gremolada è un trito di prezzemolo e aglio con l’aggiunta di scorza di limone grattugiata. Viene utilizzata a crudo per aromatizzare l’ossobuco alla milanese, il coniglio oppure le scaloppine.... Leggi, puntarelle di cicoria.

Il cinghiale a giusta cottura mantiene le caratteristiche della carne, esaltate dal limone e dal prezzemolo della gremolata. Ottima e cremosa la polenta in accompagnamento. Interpretazione di questa carne davvero magistrale.

Risotto all’anatra, arancio, anice stellato, crudo d’anatra affumicata, scorza nera

Riso Acquerello ben mantecato, dal piglio rustico aggraziato dalla verve delicata dell’ottima tartareLa bistecca alla tartara (conosciuta anche come carne alla tartara, steak tartare o più comunemente tartare) è un piatto a base di carne bovina o equina macinata o finemente tritata e consumata cruda. La ricetta prevede che dopo essere stata triturata la carne deve o marinare nel vino o in altri alcolici oppure viene aggiunto del succo di limone e... Leggi di petto d’anatra. Il piatto del giorno, insieme al cinghiale.

Tortelli di Botticella: sfoglia di castagne, stracotto di pecora, pecorino Riccio, melograno, caldarroste.

Sfoglia di pregevole fattura la cui tendenza dolce è leggermente accentuata dalla salsa, con il ripieno di stracotto di pecora troppo scarico di sapore, con leggera tendenza allo stopposo. Troppo formaggio, ruffiano. Un buon piatto a metà.

Polpette di agnello, zucchina ripiena, pomodoro, verza, patate fondenti.

L’intento rustico in accezione raffinata finisce col non essere nè l’uno, nè l’altra. Troppo pasticciato e confuso.

Il mare d’autunno: San Pietro, cardi, lenticchie, tartufo nero, salsa all’Albana passito.

Pesce ben cotto, con una salsa di fondo molto piacevole, pelle abbrustolita e finale intrigante con la nota croccante delle lenticchie, purtroppo troppo unte, che ne penalizzavano il risultato finale.

La castagna e il suo equilibrio

Gelato ai marroni,cremoso aromatizzato alle castagne,morbido alle castagne affumicato,

caramella al rosmarino, castagna apparente

Primo e migliore dei tre dessert, contraddistinti da una mano leggera e felice e un encomiabile impegno di ricerca delle ottime materie prime.

Molto carino l’effetto scenico dei mini cestelli orientali in bambù per affumicare il pan di spagna alle castagne, succulenza della crema ed eleganza nel gelato. Da 16/20.

Doi Tung

Spuma calda al cioccolato e caffè, gelato alle noci di Macadamia, bolle di riso al cacao

Contadino contemporaneo

Pera cotta con Sangiovese speziato, crema h2o e noci, gelato di caprino stagionato, biscotto morbido al Sangiovese

Ancora gelato, vabbè :-). Insieme piacevole ma non adeguatamente definito

Dalla monumentale e splendida carta dei vini (la cui intelligente sezione “ultime bottiglie” costituisce da sè già una carta non comune) scegliamo un emozionante Vosne Romanèe 1er cru “Le beaux Monts” 1990 di Grivot.

Il pregio:La profondità della cantina e la stupenda vista dalla sala.

Il difetto:Una cucina che può osare di più e non dovrebbe appiattirsi su preparazioni semplici.

Ristorante Vite

via Montepirolo 7 – 47853 Coriano – Rimini

tel. +39.0541.759138 – fax +39.0541.756600

cell. 335.7958798

e-mail: info@ristorantevite.it

chiuso il Lunedì e Martedì

Alla carta 60 euro per un pasto completo

Menu da 38, 48, 60 euro

www.ristorantevite.it

Visitato nel mese di Dicembre 2010
Visualizzazione ingrandita della mappa

Raffo