Yam’Tcha, Paris . Alberto Cauzzi e Rob78

Recensione ristorante.

Se decidi di proporre un menu fisso, senza nessuna possibilità di scelta alla carta, sai che qualcosa stai rischiando. Rischia il ristoratore e rischia il cliente. Menu che cambiano vorticosamente, secondo quello che ti ha offerto il mercato. E se qualcosa quel giorno non gira? Per quanto tu possa essere un pozzo di creatività, è fisiologico che a volte tu ci possa prendere di più, altre di meno.
Se poi il Tom Tom di gola ti colloca come una delle mete più interessanti della Parigi golosa, beh, non sarà colpa tua, ma ti ritrovi piazzato sotto i riflettori e aumentano le aspettative della tua clientela.

Per venire allo Yam’tcha, poco più grande di un bilocale, dove la cucina più che a vista è proprio dentro la sala, occorre prenotare con uno/due mesi di anticipo. Tale è il successo di Adeline Grattard e Chiwah Chan, compagni nella vita e nel lavoro.
Come dicevamo, menu fisso a 65 euro, 4 piatti, formaggio e dessert. Formula già sperimentata nella Ville Lumière, in verità a prezzi più concorrenziali.
La nostra esperienza? Materia prima di ottimo livello, ma tutto troppo banale. Questa è decisamente una cucina istintiva, “wokkata” in diretta, semplice. Troppo semplice.
Non possiamo certo dire di non aver mangiato bene, è una tappa tutto sommato consigliabile, ma non è tra le migliori esperienze che ad oggi si possono fare a Parigi e il rapporto q/p, francamente, non fa sorridere.
Meriterebbe un punto in più invece l’interessante proposta di accompagnamento: niente vino per una volta, solo the da ogni parte del mondo. Originale e convincente. D’altra parte Yam’tcha, in cinese, significa proprio “ora del the”.
E’ la cosa che ricordiamo con maggior piacere. Abbiamo detto tutto.

Zucca, spaghetti, arachidi e crescione in germogli .

L’incipit è basico anche se interessante per freschezza e immediatezza. Vegetale in primo piano senza troppo spazio alla vera mano del cuoco.

Cappesante alla plancia, patate croccanti ed emulsione d’aglio .

In abbinamento: The blu a tripla fermentazione
Piatto della serata , per la qualità della cappasanta, appena scottata e mantenuta bella turgida, per l’ottimo gioco di consistenze e la persistenza della preparazione. Ottimo l’abbinamento liquido, dallo sfumato sentore di miele. Piatto che, in tutta onestà, sarebbe risultato normale in molti altri posti di rango. Qui compitino svolto, ma nulla che faccia gridare al miracolo.

Crema di crescione, ostriche, pancetta iberica .

In abbinamento: The verde pu-her tea (the di primavera)
Qui abbiamo iniziato a guardarci negli occhi con aria interrogativa. Di certo non un piatto sbagliato, ma l’asticella della difficoltà è piazzata davvero molto in basso. L’attenzione si sposta decisa verso il the. Tutto, dalla mise en place, all’abbinamento, alle consistenze inconsistenti … un déjà vu totale. Per carità, corretto, ma senza personalità.

Riso venere, gamberetti africani, germogli di soia e zenzeroLo zenzero (Zingiber officinale Roscoe, 1807) è una pianta erbacea delle Zingiberaceae (la stessa famiglia del Cardamomo) originaria dell'Estremo Oriente. Coltivata in tutta la fascia tropicale e subtropicale, è provvista di rizoma carnoso e densamente ramificato dal quale si dipartono sia lunghi fusti sterili e cavi, formati da foglie lanceolate inguainanti, sia corti scapi fertili, portanti fiori giallo-verdastri con macchie... Leggi.

In abbinamento: The rosso Lapsang souchong
Ormai il commento è unanime: “buono, ma lo facevo io uguale a casa”. Piatto anonimo, nulla da aggiungere.

Maialino nero con melanzane alla sichuanese .

Questo è invece proprio un piatto sbagliato. Le melanzane a dicembre non sono un granché e queste non fanno eccezione. La carne presenta difetti di rigenerazione e lascia nel piatto tutti i suoi succhi. Dimenticabile e dimenticato. Come rovinare una grande materia prima, anche noi adesso sappiamo.

Si chiude con un formaggio: citeaux bourgogne cote d’or

abbinato a un mix di the verde e the nero e un dessert che si avvicina più a una macedonia: mango, creme fraiche alla vaniglia, datteri, cialda allo zucchero di canna .

In abbinamento: The al gelsomino. Discutibile l’apporto dei datteri.

Insomma, la scintilla non è scoccata. Probabile che la serata ai fornelli non sia stata delle più felici, ma pensiamo ci siano altri locali a Parigi dove lasciare con maggior soddisfazione i nostri soldi.
A meno che non abbiate voglia di fare una meravigliosa degustazione di the….
Ma per questo vi consigliamo Mariage Frères.

il pregio : La degustazione di the proposta in abbinamento ai piatti.

il difetto : Cucina anonima, senza personalità.

Yam’tcha
Rue Sauval 4
Paris
Chiuso lunedì e martedì
Tel. +33-(0)140260807
Menu degustazione: 65 euro
Abbinamento the: 25 euro

Visitato nel mese di Gennaio 2010

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Cauzzi & Rob78