Il Reale di Niko Romito – Rivisondoli (AQ) – By Orson

Recensione ristorante.

Si torna al Reale dopo che anche la guida pneumatica lo ha consacrato tra i grandi , con la doppia stella , e si ritrova il piacere di sempre: alta cucina, democraticamente aperta anche a palati non allenati a questi livelli e anche qualche acuto che fa sperare di poter andare anche oltre.
Della perfetta accoglienza si è detto più volte, al punto che a nostro avviso, il servizio davvero impeccabile (cioè professionale e di grande simpatia) andrebbe preso come riferimento di una possibile “specifica” via italiana ( quella, per intenderci degli Iaccarino o dei Pipero ).

La cucina si presenta con una sequenza di amuse-bouche che sono una festa di materie prime locali ( ricotta, erbe, carne ) preparate in canapé, fritture, tartareLa bistecca alla tartara (conosciuta anche come carne alla tartara, steak tartare o più comunemente tartare) è un piatto a base di carne bovina o equina macinata o finemente tritata e consumata cruda. La ricetta prevede che dopo essere stata triturata la carne deve o marinare nel vino o in altri alcolici oppure viene aggiunto del succo di limone e... Leggi impeccabili.
La scelta è di non riprovare gli splendidi classici in carta , ma se siete qui per la prima volta, almeno l’espressione croccante di lingua e l’infuso di capra dragoncello e lamponi non perdeteli .

L’assoluto di cipolle, parmigiano e zafferano con cui si comincia, è un piatto che sintetizza tutta un’ idea di cucina: moderno nella concezione, ma senza tecniche di avanguardia estrema, affondato nella tradizione per “gusto” . E’ una moderna zuppa di cipolle e parmigiano, ottenuta in realtà con un brodo leggerissimo e da minuscoli ravioli ripieni di parmigiano, col contrappunto speziato dello zafferano tostato.

Ben riusciti, e molto “di stagione” anche i ravioli con ripieno liquido di piselli e pomodoro fresco, che confermano l’ eccellenza di Romito nelle paste ripiene , senza però raggiungere gli inarrivabili ravioli di fegato grasso con olio e patate provati in altre visite . Perfettamente eseguito anche il pollo con patate e rosmarino, di concezione essenziale.

Rubacchiando dagli altri commensali, abbiamo provato anche le tagliatelle al ragù di coniglio, di golosità rara ( piatti di pasta del genere capita di provarli di rado, forse di recente, non a caso, solo da Caino ) e la variazione d’agnello ( titolata, icasticamente, “ L’Agnello” ) che, nella concezione non originalissima, è un gran piacere per la qualità della materia e per l’ esecuzione.

Al dolce un ulteriore guizzo di livello altissimo: cioccolato, mosto d’uva, liquirizia e limone. Un dessert di notevole personalità, con una presentazione quasi “povera” , ma con un ricco e lungo inseguirsi di armonie e contrasti.

La carta dei vini si conferma interessante e prezzata il giusto, anche se dispiace per la scomparsa dell’offerta al calice che speriamo non sia, paradossalmente, legata alla crescita del locale. Rinunceremmo volentieri al cambio del bicchiere tra una portata e l’altra ( il cui senso sfugge ) per ritrovare il Montepulciano di Valentini tra le proposte del giorno (come fu).

Nel complesso un 17 non pienissimo ( il conto aritmetico ci porterebbe a un 16,75 ) che sconta però la scelta di essere andati a cercare solo l’ ancora non provato, trascurando volutamente piatti della cui eccellenza si è già avuta prova in passato, in un locale che resta tra i più piacevoli del Paese.

La variazione d’agnello

Il dessert al cioccolato e mosto d’uva…

il pregio : La personalità confermata anche dopo il successo di critica unanime.
il difetto : La scomparsa del servizio dei vini al bicchiere

Reale- Niko Romito
viale Regina Elena 49
Rivisondoli (aq)
tel. (39) 0864 69382
numero coperti: 30
chiuso lunedì, martedì, dai primi di maggio a metà giugno e dieci giorni in settembre
Prezzo alla carta € 90
Prezzi menu degustazione € 70- € 90

http://www.ristorantereale.it/

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Visitato nel Giugno 2009

Orson