Una pizza dal futuro e un vino dal passato La grandezza di Francesco Martucci risiede in una miriade di piccoli dettagli. Primo fra tutti, quello di aver traghettato la pizza napoletana in una nuova era, aprendo le porte della sua pizzeria, I Masanielli, sul regno del fine dining. Così deve essere intesa questa pizza che sembra […]
I primi vent’anni di storia Mezzane di Sotto, giugno 2022. Le Guaite festeggia i suoi vent’anni. Un anniversario importante per la famiglia Pizzighella, che negli anni ha intrecciato la propria storia con quella della tradizione vitivinicola della Valpolicella. Vent’anni è un traguardo importante e festeggiarlo attraverso le verticali di Valpolicella Superiore e Amarone della Valpolicella […]
Il Camartina veg di Sebastiano Cossia Castiglioni Inizia nel 1974 con un solo ettaro di vigneto sui rilievi di Greve in Chianti, l’avventura dell’imprenditore Giuseppe Castiglioni. Poi nel 1988 grazie alla visione del figlio Sebastiano Cossia Castiglioni, avviene la conversione in biologico che ne fa una delle prime aziende italiane a intraprendere questo percorso. Mentre […]
La vita digitale offesa Adam Greenfield è uno scrittore e urbanista americano. Qualche anno fa ha scritto Radical Technologies un libro molto importante dove tenta di interpretare la nostra contemporaneità fluida e che Brian Eno ha definito “un testo fondamentale”. “Una serie di sistemi tecnologici complessi modella la nostra esperienza della vita quotidiana in modo inedito rispetto […]
Il riccio e il rosa Complice un laboratorio di salumeria ittica e la perizia del proprio team, Moreno Cedroni sta focalizzando l’attenzione, nazionale (e non), attorno a un concetto finora solo molto abusato, cui restituisce dignità indagandolo in ogni suo più infinitesimale dettaglio: la materia. Ogni piatto, qui, è pertanto più che espresso a cominciare dal […]
Nel Lambrusco un metodo classico nascosto Continuiamo con le tappe emiliane dedicate alle cantine che lavorano le uve Lambrusco (e non solo) con metodo classico o la tradizionale rifermentazione in bottiglia, detta anche ancestrale. Ci orientiamo da Reggio Emilia verso Parma, seguendo il tracciato della Via Emilia, nel cuore della pianura. In lontananza, verso sud […]
Dallo sci all’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Gli opposti si attraggono e gli ossimori, evidentemente, funzionano. Giuliano Razzoli, soprannominato ‘Razzo’, medaglia olimpica e orgoglio dello sport italiano nel mondo, ha finalmente coronato il sogno che accarezzava da tempo: un’acetaia tutta sua. Un campione della velocità dedito a tessere l’elogio della lentezza su cui si […]
Un “nomade tra le botti“ È la sera del 5 maggio 1860. A Quarto, a Villa Nuovo Paradisetto, a una manciata di metri dal mare che si infrange sugli scogli, un uomo di 57 anni, con una camicia rossa e una folta barba bianca, si addormenta, per un poche ore, su un sofà. Un sonno […]
Il bello e la bestia Dina non è un ristorante nell’accezione tradizionale del termine quanto, piuttosto, un luogo del pensiero dove riscrivere le regole tradizione gastronomica nazionale, a cominciare da quelle più consolidata. Lo dimostra un intero menù dedicato alla pasta che diventa vessillo, assieme ad altri piatti in carta, del percorso conoscitivo insito nell’atto del mangiare, […]
Siamo quello che siamo Roger Ebert (1942-2013) il celebre critico cinematografico del Chicago Sun-Times aveva il raro talento di farsi leggere da chiunque, colti e illetterati, senza apparire mai volgare né banale. La grande cultura; la sensibilità popolare, era figlio di gente semplice; un punto di vista originale quasi mai “mainstream” sul mondo e sui […]
Un anfiteatro morenico protagonista dal 1312 in Valle d’Aosta In tutti i settori, economie, imprese – mondo del vino compreso – esistono fattori variabili e fissi, idee e nuove competenze sono necessarie se si desidera migliorare i processi produttivi. In un’altra parola, crescere. Un’anfiteatro di appena dieci ettari vitati – non tutti in produzione – […]
La passione della famiglia Vaira in orizzontale L’annata 2018, a Barolo, è stata definita da molti «di stampo tradizionale»: l’andamento climatico – con frequenti precipitazioni sino a fine maggio, e temperature più fresche rispetto al 2017 – ha permesso lo sviluppo e la maturazione omogenea di bei grappoli, con buone gradazioni zuccherine e ottimi livelli […]
Rosso su rosso Uno dei piatti che hanno reso famoso Enrico Bartolini già quando officiava in quel posto magico e sperduto che era Le Robinie, è il risotto alla barbabietola e gorgonzola. Un piatto risolutamente classico, ovvero estremamente fecondo ad accogliere tutta una carrellata di varianti atte a infodergli nuova vita. Una linfa che nel menù del […]
L’annata 2017 La Valpolicella è una delle principali denominazioni rossiste italiane ma anche tra le più in salute alla prova dei bilanci, diciannove comuni per quasi 8.600 ettari di vigna, una produzione che nel 2021 si è attestata a 73,6 milioni di bottiglie per un valore alla produzione – misurata da Nomisma Wine Monitor – […]
Di rosé e d’altre – belle – storie di Maremma Tempo fa avevo assaggiato il loro PIEMME, vino che ho ritrovato in forma smagliante nella – ecumenicamente bella, a queste latitudini – annata 2019. Ma che Fattoria Le Pupille sia un’azienda contemporanea, e lo è nel vero senso della parola, lo si evince non solo […]
Storie di produttori: Terra dei Re “Nessuna poesia scritta da bevitori di acqua può piacere o vivere a lungo. Da quando Bacco ha arruolato poeti tra i suoi Satiri e Fauni le dolci Muse san sempre di vino al mattino” – Quinto Orazio Flacco Così sentenziava uno degli autori più celebri della letteratura latina nella […]
O del lusso della semplicità Incredibile l’urbanità dello spaghetto al pomodoro dell’ultimo Cracco. Nel corso di quella visita rimanemmo colpiti, quasi annientati dal sapiente uso del sale, sempre tenue, e dalla naturalità nel veicolare i sapori in forma naturale. Neutra. Quasi come se si fosse tracciata una nuova strada, mistica e dunque zen nei suoi […]
La storia del Piemonte È difficile non entusiasmarsi ripercorrendo la vicenda imprenditoriale di questo storico brand, un viaggio nella storia del Piemonte e dell’Italia del vino attraverso quasi un secolo e mezzo di vita. Era il 1878 quando a soli 23 anni Enrico Serafino si stabiliva da Romano Canavese a Canale e da perfetto neofita […]
Il mondo di domani comincia oggi! Tempo fa, durante la stesura di un articolo su un’orizzontale di rosé provenzali uscito su Spirito diVino 98, contattai la giornalista e critica tedesca di stanza a Parigi, Birte Jantzen, allora referente per il sud della Francia per la guida Bettane+Desseauve. Il motivo? Volevo conoscere la sua opinione in […]
A tavola nella Food Valley Nel cuore pulsante della Food Valley parmense l’arte del saper fare, la continua ricerca di materie prime di qualità e l’innovazione sono la sostanza di una terra che prende vita sulla tavola e nel calice. L’Emilia-Romagna, infatti, terra fertile dove storicamente si è sviluppata una cultura gastronomica che ha portato alla nascita di numerosi prodotti DOP […]
Amarone 2012-2022: dieci anni e non sentirli Il vino lo considero con dei tratti per certi versi umani e come l’uomo cambia atteggiamento spesso durante la sua crescita, durante il suo lento percorso le differenze, i cambiamenti e le fasi di crescita sono numerose, evolvendo migliora ma molte volte peggiora, si trasforma prima di arrivare […]
In equilibrio tra tecniche antiche e progresso, con dedizione certosina Dell’azienda agricola Podere Forte abbiamo già detto e scritto svariate volte. Tuttavia, ogni volta che si presenta l’occasione per approfondirne la conoscenza, emergono dettagli che ci sorprendono e ce ne fanno innamorare un po’ di più. È ciò che è successo lo scorso mese, in […]
Bianco su bianco: il risotto di Massimiliano Alajmo e lo Chablis Calandre, autunno, interno giorno. Un risotto bianco con lattume, bianco, di storione e briciole di pane, e uno Chablis dal sorso sferzante eppur attraversato da una solida struttura. Un piatto di monastica bellezza, un inno alla stagione, ai suoi profumi e i suoi colori, […]
Il “Passito dei Passiti” Raro e aristocratico il Vino Santo Trentino, detto “Passito dei Passiti”, è un vino di pazienza dato che bisogna attendere circa 10 anni dalla vendemmia, prima dell’uscita, e poi numerosi altri in bottiglia perché dia il meglio di sé. Questa è una delle tante meraviglie enoiche del nostro Bel Paese, difficile […]
Tradizione e autenticità Nella fotografia come nella pratica enologica la luce è uno dei fondamenti della buona riuscita di uno scatto o di un vino. La luce, infatti, che tange un soggetto o, nel nostro caso, i 9 ettari di viti ad alberello, partecipa a delineare uno specifico istante. Un istante che per il vino […]
Il presidente e la Grande Cuvée Quando mi è stato proposto di intervistare Manuel Reman, nuovo Presidente di Krug dallo scorso 1 aprile, avevo pensato tutto fuorché di trovarmi di fronte a una persona reale. Prevenuta? Forse, fatto sta che credevo che registro e sceneggiatura dell’intervista sarebbero stati decisi a priori dalla corporate, cosa che […]
Una panoramica Laghi, montagne spettacolari, flora e fauna prospere e condizioni climatiche ideali sia in estate che in inverno. È una terra baciata dalla dea bendata l’Alto Adige, non c’è che dire. E se la felice combinazione di tutti questi elementi la rende una meta prediletta del turismo, nostrano e straniero, ciò che a noi […]
Il Barolo diventa solidale Il Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani guidato da Matteo Ascheri continua con il suo iter di eventi e progetti per promuovere le Langhe, l’ultimo riguarda il grande ritorno, ma non privo di novità e di upgrade, di BAROLO EN PRIMEUR, un’iniziativa di solidarietà che mette al centro […]
Tra la neve e la spiaggia, la vite Strette tra il Mare Adriatico a est e il Gran Sasso a ovest, le colline teramane si profilano come un luogo di contrasti. Ancora poco battute dal turismo massivo, queste terre offrono quei sapori d’antan che altrove si sono persi, permettendo al visitatore di immergersi tra prodotti […]
Un grande rosso per un grande piatto, tra terra e mare Quella di Ciccio Sultano è una cucina raffinata e ancestrale, prodiga di riferimenti alle prime colonie greche, sulla costa sicula, alla corte di Re Hyblon citato da Tucidide ne La Guerra del Peloponneso. Un misto di erudizione e tribalismo che raggiunge la sua acme […]
Una storia di quattro secoli 1610. A Parigi viene pugnalato a morte da François Ravaillac, un fanatico cattolico, Enrico IV, re di Francia, primo sovrano della dinastia dei Borbone. 1610. Un tale signor Amoreau pare abitare – così recitano antichi documenti d’archivio – sulle terre che circondano una località di nome Le Puy, nei pressi […]
La storia Il percorso del Castello di Neive è punteggiato di piccole, grandi innovazioni, migliorie e finezze continue che l’hanno portato all’apice qualitativo che conosciamo oggi. La struttura, al centro del borgo del paese, vanta una storia centenaria, ripercorribile osservando gli stemmi di nobili famiglie che lo hanno abitato, dai Cissone ai Bongiovanni di Castelborgo, […]
Il Vino Nobile di Montepulciano Docg Il Madonna della Querce 2016, Vino Nobile di Montepulciano Docg prodotto dalle Cantine Dei, è un’etichetta aristocratica. E non solo perché la famiglia Dei è stirpe senese di patrizio lignaggio, ma perché questa bottiglia racchiude e rappresenta al più alto livello e in una delle migliori forme possibili lo […]
Storie di produttori: Azienda Agricola La Lastra Noto per le sue antiche torri e per l’infinito splendore delle sue vedute, il borgo di San Gimignano è certamente uno dei più affascinanti della Toscana. Uno scenario da cartolina che, a suo tempo, ha stregato anche Nadia Betti e Renato Spanu, fondatori dell’Azienda Agricola La Lastra assieme […]
L’illusione dell’orto tra pomodoro e Cinsault Se c’è uno Chef capace di congegnare piatti fortemente innovativi ma, al contempo, risolutamente legati alle espressioni più vernacolari del territorio marchigiano, quello è certamente Mauro Uliassi. Una conciliazione che è andata facendosi sempre più chiara, di menù in menù, fino al Lab 2021 che, più che mai, sembra […]
Un omaggio alla famiglia d’adozione 40% Fumin, 40% Petit Rouge e 20% di Vien de Nus: siamo al cospetto di un elegantissimo rosso valdostano prodotto in un piccolo clo – come direbbero i francesi – intorno ad Aosta, a Sarre, villaggio poco distante da Quart dove si trova Cave Monaja. Qui, i nomi sono consentanei […]
Il portabandiera del rosso friulano Il Friuli Venezia Giulia, come è noto, è terra di bianchi, grandi bianchi che ne hanno decretato la fama mondiale. Pertanto quando si pensa al Friuli enologico si pensa in bianco ma, complici le ultime annate calde, i vitigni a bacca rossa stanno regalando interpretazioni più che mai convincenti. I […]
Il Consorzio Vini Alto Adige traccia il bilancio della vendemmia 2021 L’annata appena trascorsa è stata definita “straordinaria”, nell’Alto Adige, naturalmente e tradizionalmente vocato alla produzione del vino. Dalla vendemmia 2021 sono nati grandi vini di carattere che sanno raccontare il territorio ma che ancor più hanno saputo godere di particolari condizioni. “L’annata 2021 – […]
Verticale dell’Amarone e degustazione di alcuni vini di Borgogna durante la 54° edizione di Vinitaly Nello stand della Collina dei Ciliegi durante Vinitaly 2022, la 54° edizione, ho condotto una degustazione verticale delle annate 2017, 2016 e 2015 dell’Amarone il Ciliegio e delle annate 2018 e 2017 di due vini di Borgogna della Maison Champy, […]
Amaro (della cicoria) e iodato (dell’ostrica), uguale: dolce Altro abbinamento insolito, altra possibilità interpretativa. Ci troviamo, del resto, presso uno dei luoghi più fecondi della Nuova Cucina Italiana: il Reale di Niko Romito. Lo Chef, che ha lungamente insistito sulle possibilità della materia prima intesa nella sua purezza e nel suo massimo nitore espressivo, ci consegna […]