Delicato
Di nome e di fatto
Su invito della Chef Carlotta Delicato, ci siamo recati nell’omonimo ristorante: Delicato. Incastonato nel pittoresco e tranquillo paese di Contigliano, alle porte di Rieti, il locale è sicuramente suggestivo. Realizzato in una antica farmacia, unisce elementi d’epoca come le mura ed i pavimenti ad accessori moderni e molto eleganti. La proposta è interessante. Quasi tutto a KM zero, impreziosita da una tecnica di livello. Più che il contrasto, probabilmente anche per andare in contro alle esigenze commerciali dettate dalla tipologia di clientela, si cerca l’equilibrio. Il risultato è una proposta decisamente armonica e ben strutturata, ma che in alcuni casi stenta a decollare per incisività. Ottima la Tartare di manzo con nocciole, midollo e tartufo. Ben bilanciata, ma avremmo apprezzato maggiormente una maggiore spinta nel condimento della carne così da contrastare la dolcezza del midollo. La riuscita non è assolutamente compromessa, ma un pizzico di spinta in più avrebbe conferito portato il piatto ad un livello superiore. Molto interessante il Petto d’anatra con pak choi e patate affumicate. Saporito e tecnicamente ineccepibile. La sensazione è quella di trovarsi di fronte ad una realtà che deve ancora definire il proprio target a tutto tondo, capendo fin dove la giovane Chef potrà spingersi con la propria fantasia e qualità. Non vediamo l’ora di scoprire come evolverà questa interessantissima cucina non lontana da Roma.
L’ottimo pane fatto in casa. Porro cbt finito al cannello con polvere di porro bruciato. Polpetta sfilacciata con salsa aioli. Ottima tartare di manzo, su midollo con nocciole e tartufo nero. Vitello tonnato. Salsa molto abbondante, ma perfetta per equilibrare il forte sapore di capperi e alici. Una quantità inferiore non sarebbe stata sufficiente. Uovo barzotto su crema di parmigiano 36 mesi con tartufo bianco ( anche questo incredibilmente a KM0, complimenti). Bottoni di coniglio mascarpone e fondo bruno. Petto d’anatra, pak choi e patate affumicate. Quaglia ripiena, funghi, maiale e uvetta. Spinacino e fondo bruno. Dal sapore medievale, ricco di gusto e dolcezza. Cardoncelli con salse al prezzemolo e pomodoro oblungo. Madleine prezzemolo, nocciole e polvere di porro. Ganache cioccolato, tartufo bianco. Ottima la sottostante tartelletta al cioccolato.