Termini del Glossario

Brodo particolarmente concentrato, limpido e saporito perché chiarificato. Il processo di chiarificazione  da cui il

La brunoise è un taglio di verdure o frutta a cubetti di dimensione di 1mm

Il termine deriva dal toscanismo “abbrusticà” (abbrusticare). E’ un piatto tipico di alcune zone della

Con il termine “brut” si intende l’indicazione enologica che rivela la concentrazione zuccherina all’interno di

Classica tipologia di pane soffice a base di farina, acqua, burro, latte e sale, adatto

Le busiate sono un formato di pasta tipico della Sicilia, in particolare della zona di

Parte dell’intestino del maiale che viene lavata molto bene e messa a marinare con sale,

Zuppa di pesce tipica della cucina livornese e viareggina. Si prepara con diverse qualità di

La caesar salad è un’insalata sstatunitense a base di lattuga romana, crostini di pane soffritti

Il calamondino o mandarino nano è un agrume ibrido tra il kumquat e il mandarino

La caldeirada è un piatto tipico portoghese e galiziano a base di pesce. Il suo

La caolinite è un minerale argilloso. Tradizionalmente viene utilizzata in cucina in alcuni paesi dell’Africa,

Tradizionale ricetta siciliana a base di melanzane. Con il termine caponata si indica tun insieme

I caponet, capunet o pèscòi sono involtini di cavolo tipici della cucina piemontese, in particolare

Piatto antico della tradizione ligure a base di pesce e verdure. Il termine “magro” indica