Termini del Glossario

La Potage Parmentier o Parmentier, è una zuppa della tradizione francese a base di patate,

Il Preboggion Genovese è una miscela di erbe spontanee commestibili, che vengono raccolte, mescolate e scottate

Formaggio grasso, a lunga stagionatura, a pasta semidura e assai piccante. Come da tradizione casearia napoletana

La quenelle, dal tedesco knödel e in italiano canederli, è una preparazione tipica francese simile a dei grossi

È il rizoma (fusto sotterraneo) di una pianta acquatica dell’Asia meridionale e dell’Australia, che cresce

Il ræst è una tecnica di essiccazione tradizionale delle isole Fær Øer (Regno di Danimarca),

Il ramen è un tipico piatto giapponese (ma di origini cinesi) a base di tagliatelle

Il ramolaccio, detto anche radice d’inverno, è un ortaggio a radice poco comune nel nostro

Il Ras El Hanout è una miscela di spezie diffusa in tutto il Maghreb. Conta

La Ratatouille è un piatto tradizionale provenzale a base di verdura stufata. Il nome completo

Il Raviggiolo è un formaggio fresco a pasta bianca tipico dell’Appennino tosco-romagnolo, ottenuto dalla cagliatura

La ribollita è una zuppa toscana invernale a base di pane raffermo, fagioli, ortaggi e

Il termine risina indica il residuo della lavorazione del risone e si sostanzia nei granelli

Il romice, altrimenti chiamato lapazio, è una pianta spontanea molto comune che cresce spontaneamente nei

Strumento di origine scientifica, il roner viene utilizzato anche in cucina per le cotture sottovuoto