L’essenza dello Spazio come arte
L’abilità di un grande maestro come Niko Romito, cuoco ma anche illuminato imprenditore nella nuova era, fortunatamente democratica, del fine dining, si esprime brillantemente in tutte le sue realtà, come nel caso di Spazio Roma. L’insegna, autentico avamposto capitolino del Reale, affidata nelle mani di Gaia Giordano, esprime anche in questa nostra nuova visita la coerenza del percorso che lo chef abruzzese, da diversi anni ormai, ha intrapreso. Ciò che colpisce ogni qualvolta si entra nell’universo romitiano, assaporando i piatti ma anche vivendone lo Spazio, appunto, è la genialità manifesta in quella continua ricerca che dona corpo all’essenza segreta di ciascuno ingrediente. Trascendendo aspetto ed esecuzione, impeccabile, della ricetta tradizionale.
Ecco allora come la formula sia sharing o meno, in diversi assaggi di zucchine in scapece
Frittura di un alimento (pesci o verdure) con successiva aromatizzazione all’aceto e menta fresca. La scapece è molto diffusa in tutta l’Italia meridionale. Leggi, mitiche polpette di bollito, filetti di tonno sott’olio oppure tra signatures Bombe salate e dolci, fino a far fino strabuzzare occhi e sensi tutti al cospetto di un grande pollo fritto o per un cavolfiore e cicoria. Quest’ultimo piatto, è un rimando facile ma non per questo banale alla cucina del fratello maggiore, tristellato: distillando la dolcezza invernale del cavolfiore abbinata al guizzo sapido dell’acciuga e all’amaricante cicoria.
Niko Romito, non ci stancheremo di dirlo, ridisegna, innovandola continuamente, quella matrice di replicabilità gastronomica che pochi veri maestri sanno fare, ma soprattutto trasmettere. La sua squadra, incarna il genio e l’acume di questo cuoco, vero mentore per i suoi allievi e modello per tutto il mondo imprenditoriale.
Per tutti coloro che sceglieranno di vivere esperienze come questa, lo Spazio di Romito è tutto da vivere!
La Galleria Fotografica:
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- Il mitico pane.
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- “Spazio in condivisione”: cuor di Paganica, mozzarella di bufala “La Fenice”, zucchine alla scapece e acciughe marinate.
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- Il magnifico tonno sott’olio fatto in casa.
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- Alette di pollo.
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Baccalà mantecatoRicetta tipica veneziana a base di baccalà (stoccafisso come viene chiamato in tutto il resto d’Italia eccezion fatta per il Veneto) che viene montato con la sua acqua di cottura, aglio, olio extravergine di oliva e prezzemolo tritato. Il baccalà mantecato viene servito comunemente tiepido o freddo con polenta morbida, fritta o tostata. Leggi.
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- Polpette di bollito.
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- 1^ bomba: bufala, pomodoro e basilico.
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- 2^ bomba: prosciutto crudo e pomodoro.
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Echi dal Reale: cardoncello con maionese
La maionese (dal francese mayonnaise o dal catalano maonesa) è una salsa madre, cremosa e omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene consumata fredda. Si tratta di un'emulsione stabile di olio vegetale, con tuorlo d'uovo come emulsionante, e aromatizzato con aceto o succo di limone (che aiuta l'emulsionamento). La ricetta tradizionale prevede l'uso di olio d'oliva e... Leggi di patate colatura di funghi e prezzemolo.
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- Cavolfiore e cicoria con salsa di acciughe.
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- Il Pollo Fritto. Cotto prima a vapore e poi fritto intero senza panatura.
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- La costoletta di maiale grigio.
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- Torta fondente al cioccolato.
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- Bomba alla crema.
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- Bomba e gelato al pistacchio.
