Matbaren

In pieno centro di Stoccolma, nella zona più turistica della città, all’interno di un bel palazzo di fine ‘800, lo chef Mathias Dahlgren ha creato il suo mondo. Varcata la soglia, infatti, si è costretti a scegliere se andare verso destra e cenare nel bistellato Matsalen, aperto solo la sera, o se invece girare a sinistra per fare uno “spuntino” più rapido al Matbaren. Il servizio molto informale, la cucina a vista, la clientela a dir poco eterogenea, predispongono subito l’animo e la mente a lasciarsi coccolare dalle proposte che, su base giornaliera, lo chef propone. Dopo essersi accomodati al bancone, una cameriera o un cuoco, a seconda di chi è meno indaffarato in quel momento, spiega le regole del gioco: il menù è composto da una quindicina di piatti, di dimensione “un po’ più grandi di un antipasto, un po’ più piccoli di un piatto principale”, da ordinare uno alla volta secondo il proprio gusto. Le pietanze, ci assicurano, saranno servite entro 10 minuti dal momento dell’ordine. Una volta sazi semplicemente si dice: “non voglio più niente” e il gioco finisce. Da subito stimolante, la situazione diviene interattiva e di conseguenza, molto divertente. I piatti che vengono proposti si leggono direttamente da quella che sarebbe, e a tutti gli effetti sarà, la propria tovaglietta, disposta su un vassoio.

La mano dello chef spazia con grande disinvoltura da piatti classici della tradizione scandinava a ricette più tecniche ed elaborate. Dagli scampi al vapore in salsa di crostacei alla tartareLa bistecca alla tartara (conosciuta anche come carne alla tartara, steak tartare o più comunemente tartare) è un piatto a base di carne bovina o equina macinata o finemente tritata e consumata cruda. La ricetta prevede che dopo essere stata triturata la carne deve o marinare nel vino o in altri alcolici oppure viene aggiunto del succo di limone e... Leggi di merluzzo e gamberetti, ponzu, zenzeroLo zenzero (Zingiber officinale Roscoe, 1807) è una pianta erbacea delle Zingiberaceae (la stessa famiglia del Cardamomo) originaria dell'Estremo Oriente. Coltivata in tutta la fascia tropicale e subtropicale, è provvista di rizoma carnoso e densamente ramificato dal quale si dipartono sia lunghi fusti sterili e cavi, formati da foglie lanceolate inguainanti, sia corti scapi fertili, portanti fiori giallo-verdastri con macchie... Leggi e ravanelli, senza colpo ferire insomma.
Il contesto in cui ci si trova è indiscutibilmente piacevole: i cuochi che preparano a pochi metri le pietanze, le cameriere composte e sempre sorridenti, Nick Drake e Simon & Garfunkel a fare da sottofondo musicale, rendono perfino gli sgabelli comodi e confortevoli. In tutto questo però il Matbaren ha un punto debole: effettivamente le regole che in precedenza ci avevano spiegato vengono rigorosamente rispettate, ma mano a mano che il pranzo prosegue ci si accorge che l’ultimo punto elencatoci, (quando siete sazi basta dire di non volere altro), è effettivamente difficile da applicare. Il merluzzo carbonaro, salsa di burro affumicato, cipolle e aneto è allo stesso tempo fresco, appagante e dalle consistenze stuzzicanti, come del resto la renna con asparagi, sardine, limone e capperi accompagnata da un fondo molto tirato, quasi troppo, ma smorzato alla perfezione dalle acidità dei suddetti ingredienti. Un plauso particolare alla pasticceria, finissima, che trova il suo apice nel tortino di mirtilli, gelato al latte e alla menta, erbe e meringhe.
A contornare tutto ciò una lista di birre artigianali e una discreta selezione di vini al calice.
Il conto alla fine del pasto è più caro di quanto si possa credere, o sperare, complice il fatto già accennato della difficoltà di fermarsi una volta sazi. Del resto però Stoccolma è una città cara, si sa…

Mise en place

Classico burro servito ad inizio pasto.

Tartare di merluzzo e gamberetti, ponzu, zenzero e ravanello.

Merluzzo carbonaro, salsa di burro affumicato, cipollina e aneto.

Cuore di agnello scottato, crescione, finocchio e segale fritta.

Renna, asparagi, sardine, limone e capperi.

Tortino di mirtilli, gelato al latte e alla menta, erbe e meringhe.

Apple and yuzuLo Yuzu è un albero da frutto distribuito nell'Asia orientale del genere Citrus. Si pensa che sia un ibrido tra il mandarino e il papeda. Il frutto è molto aromatico, il diametro è solitamente compreso tra 5,5 e 7,5 centimetri, ma possono arrivare anche a 10 centimetri.... Leggi.

Birra Omnipollo Leon.