Relais Galù, Chef Sergio Preziosa, San Secondo Parmense (PR), di Alberto Cauzzi

Questa recensione aggiorna la precedente  valutazione che trovate qui

Recensione Ristorante
Sergio Preziosa, cuoco, vero. Le sue mani parlano di lui e del suo mestiere, fatto con impegno, intensità e un pizzico di talento. Ed il luogo in cui officia, il Relais Galù, è certamente uno di quei posti da annotare sul taccuino-gourmet degli appassionati. Qui regna pace, tranquillità, serenità. E si sente il profumo della primavera, pervasivo ed intenso. Che sgorga e inonda i piatti di Sergio, sempre eleganti ma questa volta finemente più precisi e scintillanti. Ne ha fatta di strada questo bravo e giovane cuoco dal maggio 2010. Più precisione, più personalità, più costanza. Il maestro Alajmo ha colpito ancora una volta, dando vita ad un discepolo che esprime una cucina fantasiosa e divertente, oltre che buona e originale. Non dimenticando assolutamente che il Relais Galù possiede, al piano di sopra, 4 magnifiche stanze. Romantiche e tranquille quanto basta. E non scordandoci neppure di Andrea Quadrani e da Anna Bortolami Rasi, due perfetti padroni di casa. Una casa di campagna che è l’anima ispirativa di Sergio, che cede e fa fluire la sua cucina sottilmente campagnola ma elegantemente rotonda e persistente. Oserei dire a tratti rutilante. Una cucina in cui l’anima vegetale è consistente, e fa da corollario a rimandi storici decisamente importanti. Una cucina dai giusti contrappunti amaro-vegetali, senza eccessi, perché siamo pur sempre a Parma, terra del tutto dolce. Una carrellata di piatti con una impronta inconfondibile, buona personalità e tecnica, ottimo risultato gustativo. Due piatti due ? Asparagi di terra e in mare e ravioli di grano bruciato, formaggio, lumache e tarassaco. Ottimi e tecnici anche gli altri, se poi pensiamo che questa cucina è realizzata da una persona e mezza beh … correte a San Secondo Parmense, non ve ne pentirete affatto.

crema di zucchine e menta

Polpo all’acqua di rose, fave e yogurt naturale (forse il piatto meno centrato del percorso)

Asparagi… di terra… in mare

L’eclair d’anatra, fegato grasso, gel di mango

Gnocchetti alle erbe spontanee, tartufi di mare,zafferano, ricotta marzotica

Ravioli di grano bruciato, formaggio fresco, lumache al tarassaco

Triglia di scoglio, carote, timolimoncino, sapa

Coniglio confit, bieta, lavanda, prugna arrosto

Sempreverde … déjà-vu ? 🙂

il pregio : A pochi Kilometri dall’autostrada del sole, uscita Fidenza.
il difetto : Un luogo che probabilmente è in difficoltà con molti coperti.

Relais Galù
Strada per Albareto 16
San Secondo Parmense (PR)
Tel. +39.0521.371252
info@relaisgalu.it
Degustazione : 35, 48, 65 Euro
Prezzo alla carta : 50 Euro
Giorno di chiusura : nessuno, per ora

http://www.relaisgalu.it/

Visitato nel Maggio 2012

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Alberto Cauzzi