Ristorante il Tiglio, Chef Enrico Mazzarroni, Montemonaco (AP), Di Alberto Cauzzi

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Recensione Ristorante

A Isola San Biagio non ci passi, ci arrivi e basta. Devi decidere di arrampicarti fin quassù per godere di scorci indimenticabili, di una natura molto selvaggia, di un diradato, lento e profondo incedere che ha un non so che di spirituale. Montemonaco vicino, ma anche lontano, soprattutto d’inverno, quando metri di neve impediscono anche i più piccoli spostamenti. Devi avere grande determinazione per voler vivere in un luogo tanto affascinante quanto sperduto. Ancora di più se decidi di trasformare la giocosa macchina da guerra- trattoria di famiglia, nata e vissuta per macinare coperti, in una bomboniera che propone una cucina territoriale raffinata.

Enrico Mazzarroni era un uomo di successo nella rampante e veloce Roma. Ricercatore universitario, pluri-laureato, immerso nella frenesia isterica della società moderna. Un evento, un pensiero, la volontà l’ha riportato a casa. Con la voglia e la determinazione di proseguire l’impresa di famiglia. Rinnovandola, ammodernandola, costruendola a misura sua. E così sono partiti gli stages da illustri colleghi, il rinnovo dei locali e della cucina. Non tutto è stato facile, per dirla tutta non lo è ancora oggi. Quanti varcano la porta e, dopo aver visto il locale ed il menù, prendono velocemente la via dell’uscio.
Qui al Tiglio si usa materia prima di qualità, si cerca di fare una cucina diversa, più aggraziata, meno scontata. Certo, molte preparazioni difettano ancora di finezza, di precisione nelle cotture e nella persistenza gustativa, ma la strada è tracciata.
Enrico ha grinta, determinazione e tanta buona volontà. Unita alla sua fine intelligenza ed elegante sensibilità saprà certamente dare lustro a questo luogo, ne siamo certi. La strada è tutta in salita, ancora lunga e tortuosa, ma il Tiglio merita la mia e la vostra fiducia, perché si lavora con tanto amore e tanta passione. Gian luigi, in sala, segue lo chef, lo sprona, lo accompagna in questa stupenda e gioiosa avventura. Con professionalità, garbo e stile. Il Tiglio, a Montemonaco, Andateci !

Il nostro menù degustazione :

Amuse buche : Pallina di pera ricoperta di pistacchi, cioccolatino al foie grasIn francese significa letteralmente "fegato grasso" ed è definito dalla legge francese come "fegato di anatra o di oca fatta ingrassare tramite alimentazione forzata”. È uno dei prodotti più famosi e pregiati della cucina francese. Esistono tipologie di 'foie gras' non derivate da animali sottoposti ad alimentazione forzata. Spesso il fegato grasso è associato all'alta cucina francese e internazionale per... Leggi e sfera fritta al parmigiano liquido.

Panino croccante con puntarelle, prosciutto e yogurt greco

“li piccica santi” o frascarelli (crema a base di farina e riso cotto) con i tordi

Cannoli di coratellaCoratella è il termine con il quale si indicano parti delle interiora degli animali di piccola taglia come agnello, coniglio o pollame. È il diminutivo di corata, che ha il medesimo significato per le interiora degli animali di grossa taglia. Anticamente, corata e coratella definivano il solo complesso di cuore, fegato e polmoni. Attualmente, oltre a queste parti, si intendono... Leggi di agnello melanzane e burro di arachidi

Passeggiata sui Sibillini (purè di patate, polvere di funghi e mandorle, tartufo, succo di mirtilli)

Tortelli di carne su brodo ristretto (piatto del viaggio)

Tortelli di patata bianca dei Sibillini con crema di cipolle alla vaniglia e ragù di baccalà

Spaghetti “mancini” con ragu di lumache e crema di patate

la “marchigiana” incotra il cioccolato e il fegato grasso

guancia di bue con trippa di pescatrice

crema di latte, thè verde, biscotti, cioccolato, scorze d’arancia

Il tiramisù a modo mio

Il pregio: Un luogo incantevole, una cucina intrigante.

Il difetto: difficile raggiungerlo d’inverno.

Ristorante il Tiglio
Località Isola di San Biagio
63048 Montemonaco (AP)
Tel. +39.0736.856441
Cell. +39.335.8006190

aperto dal giovedì alla domenica, da giugno a settembre tutti i giorni
Menù degustazione da 30 euro, alla carta 40 euro

ristorante@iltiglioagriturismo.it
www.iltiglioagriturismo.it

Visitato nel mese di Marzo 2011
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Alberto Cauzzi