Bistrot Caves Madeleine e Philippe Pacalet , Beaune ( Cote d'Or ) Il Guardiano del Faro

Comincerei dal vino per una volta, perché la visita da Philippe Pacalet è un rito annuale che consente di capire sempre abbastanza bene come sono e saranno i vini di Borgogna del millesimo in uscita. Il suo metodo di lavoro “pulito” e poco invasivo sulla materia consente di valutare in maniera cristallina la qualità di una vendemmia. La vastità di denominazioni in bianco e rosso, arrivate a 24 tra Cote de Beaune e Cote de Nuits, apre uno spettro piuttosto ampio sul panorama generale.

Il millesimo in questione è stato il 2009, di cui abbiamo potuto assaggiare una vasta gamma di cru.
Millesimo nel quale, come comunicatoci dal brillante chef de cave di Philippe, il numero di bottiglie lanciate sul mercato saranno circa 45.000 per un fatturato stimabile a spanne ben oltre il milione di euro. Non per fare i conti in tasca a nessuno quanto per ragionare sul fatto che nonostante il nostro simpatico capellone non abbia proprietà di terreni e si rivolga unicamente all’acquisto di “frutto sulla pianta” , abbia potuto progredire commercialmente senza perdere nulla ne sul piano qualitativo, ne sul piano dello stile comune di vinificazione nel rispetto dei singoli terroir.

Partiamo dalla buone notizie evidenziando una qualità media dei rossi molto alta, ricchi di tannini incisivi ma fini e di alcol naturale sopra la media. Avremo grand cru sorretti da 13,5 ° . I mercanti di zucchero avranno fatto pochi affari sopra a questo millesimo. In dettaglio, tra le cose migliori assaggiate da Philippe sicuramente un Gevrey Chambertin village beverino e profumato già dalla sua prima uscita dalla pipette.
Attraversando i tannini importanti di un Pommard ancora giustamente ostico e la setosità di un Chambolle Musigny per arrivare alle novità assolute per Pacalet, e cioè la sua prima vinificazione (sotto questa etichetta, ma con Prieurè Roch già aveva fatto cose notevoli) , dicevo, prima vinificazione dal comune di Vosne Romanèe e per la precisione dal grand cru Echezeaux. Vino un po’ complicato da decifrare in questo momento, ma che lascia trapelare buona stoffa anche se per ora il bouquet non pare molto aderente alle caratteristiche consuete per quel terroir, e quindi la macchia di fiori rossi per ora è offuscata da sentori che virano più sui frutti rossi e nuance balsamiche.
Terrificante invece già da subito il maestoso ( e costoso) Chambertin Clos de Bèze , potente e sontuoso, alcolico e profumato di virili note balsamiche ed elegante griotte. Spettacolare.
Annata favorevolissima anche per l’altro fuoriclasse della casa, il Ruchottes Chambertin, già piacevolissimo sin da ora, con la sua finezza apparente , la sua contenuta esuberanza, come chi sa di essere il numero uno ma non te lo fa pesare. Sarà un bel match quando si potranno stappare le prime bottiglie di questo Ruchottes e di Clos de Bèze.
Diverso il discorso sui bianchi, dove è il rosso travestito da bianco a emergere nettamente.
Ossia il Corton Charlemagne, pieno e robusto, equilibrato già da subito e pronto ad attraversare i decenni. Invece Chablis e Puligny per ora appaiano poco definiti, ancora da sgrossare, o forse sono troppo ricchi di materia e di maturità come parecchi bianchi 2005 e quindi viene a mancare la tensione, la drittezza, la verticalità.
Conclusione facile quella di pronosticare un grandissimo presente ed un futuro altrettanto radioso più per i rossi che per i bianchi. Questa l’impressione di una mattinata, poi il futuro dirà il resto.

Intanto è arrivata ora di pranzo e a due passi dalle cantine di Pacalet ci sono diversi bistrotBistrot o Bistrò. Piccolo locale tradizionale francese che offre un servizio simile all'osteria italiana. La crescita esponenziale di locali di avanguardia in formato Bistrot (negli anni 2000), prima in Francia come risposta all'alta cucina da Hotellerie e poi in tutta Europa, ha segnato un vero e proprio 'movimento' gastronomico associabile al termine "Bistronomia", da cui deriva l'aggettivo 'Bistronomico' (usato dagli... Leggi forniti di vini di nicchia e cucina tradizionale semplificata.
Faubourg Madeleine, quartiere appena defilato dalle vecchie mura, ne infila diversi lungo il breve percorso che anticipa la piazza con l’ampio parcheggio. Qui a les Caves Madeleine la gentile sommeliera giapponese e il maritone barbuto propongono una bella serie di vini naturali a fianco di cose francamente trascurabili. La formula è semplice: ti prendi la bottiglia che vuoi in esposizione e se te la porti via la paghi il prezzo indicato e se invece te la bevi sul posto gli dai 6 euro in più per il diritto di tappo.

Discreta cassolette di lumache, ottimo jambon persillèe , bouef bourguignonne con salsa ben concentrata e piccola scelta di formaggi, ma di buona qualità .
Un problematico Charmes Chambertin 2001 di Raphet rispedito al mittente, un buon Fleury 2008 dell’affidabile Domaine Yvon Metras, un trascurabile Gevrey Chambertin 2008 di ( … ) e un sorprendente distillato di un signore di Meursault che fa di cognome Roulot, raffinatissimo interprete di bianchi del suo comune con delega alle pere. La cosa migliore del pranzo, insieme al fragrante pan di spezie servito con il caffè.

Ottimo il pane da lievito madre e forno a legna.

Classico jambon persillè

Classicissimo boeuf bourguignonne.

Qualcuno direbbe : naso sporco! Eccome!

Questo, anche se non ce l’avete in cantina non ne soffrirete.

Questo è semplice ma non è mai cattivo, anzi, in questo caso è stata l’unica bottiglia finita.

Questa Poire Roulot è proprio buona.

il pregio : Tradizione senza folklore.

il difetto : La scelta discutibile di parecchie etichette proposte.

Caves Madeleine
Faubourg Madeleine 2
Beaune – Cote d’Or
Tel 0033 (0)380229330
Chiuso domenica, giovedì e venerdì a pranzo

cavesmadeleine@hotmail.com

Visitato nel mese di Maggio 2010

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Un’ultima cosa prima di chiudere il pezzo…perchè nel pomeriggio, se un raggio di sole vi assiste, sarà un vero piacere sedersi all’aperto nella piazzetta di Puligny Montrachet, dove il giovane Julien Wallerand è cresciuto insieme alla sua piccola grande enoteca “Caveau de Puligny Montrachet” con somministrazione di liquidi borgognoni di ottima qualità e oggi diventata tappa fissa nei percorsi tra i Domaine, anche solo per un Cremant di pinot noir e un piattino de jambon.

gdf