L’illusione dell’orto tra pomodoro e Cinsault Se c’è uno Chef capace di congegnare piatti fortemente innovativi ma, al contempo, risolutamente legati alle espressioni più vernacolari del territorio marchigiano, quello è certamente Mauro Uliassi. Una conciliazione che è andata facendosi sempre più chiara, di menù in menù, fino al Lab 2021 che, più che mai, sembra […]
Un omaggio alla famiglia d’adozione 40% Fumin, 40% Petit Rouge e 20% di Vien de Nus: siamo al cospetto di un elegantissimo rosso valdostano prodotto in un piccolo clo – come direbbero i francesi – intorno ad Aosta, a Sarre, villaggio poco distante da Quart dove si trova Cave Monaja. Qui, i nomi sono consentanei […]
Il portabandiera del rosso friulano Il Friuli Venezia Giulia, come è noto, è terra di bianchi, grandi bianchi che ne hanno decretato la fama mondiale. Pertanto quando si pensa al Friuli enologico si pensa in bianco ma, complici le ultime annate calde, i vitigni a bacca rossa stanno regalando interpretazioni più che mai convincenti. I […]
Il Consorzio Vini Alto Adige traccia il bilancio della vendemmia 2021 L’annata appena trascorsa è stata definita “straordinaria”, nell’Alto Adige, naturalmente e tradizionalmente vocato alla produzione del vino. Dalla vendemmia 2021 sono nati grandi vini di carattere che sanno raccontare il territorio ma che ancor più hanno saputo godere di particolari condizioni. “L’annata 2021 – […]
Verticale dell’Amarone e degustazione di alcuni vini di Borgogna durante la 54° edizione di Vinitaly Nello stand della Collina dei Ciliegi durante Vinitaly 2022, la 54° edizione, ho condotto una degustazione verticale delle annate 2017, 2016 e 2015 dell’Amarone il Ciliegio e delle annate 2018 e 2017 di due vini di Borgogna della Maison Champy, […]
Amaro (della cicoria) e iodato (dell’ostrica), uguale: dolce Altro abbinamento insolito, altra possibilità interpretativa. Ci troviamo, del resto, presso uno dei luoghi più fecondi della Nuova Cucina Italiana: il Reale di Niko Romito. Lo Chef, che ha lungamente insistito sulle possibilità della materia prima intesa nella sua purezza e nel suo massimo nitore espressivo, ci consegna […]
Irpinia tra estetismo ed ecletticismo “Piove su le tue ciglia nere sì che par tu pianga ma di piacere” Da questi versi rubati a D’Annunzio parte un film sospeso tra terra e cielo: dal suolo tufaceo e argilloso, attraversato dalla dorsale appenninica, agli aspri rilievi segnati dal vento e dal sole. Il titolo del lungometraggio […]
L’oro rosa del Lago di Garda Il Lago di Garda potrebbe definirsi il locus amoenus per eccellenza. La bellezza sconfinata delle sue coste ha irretito gli avventori di ogni tempo, divenendo persino una tappa obbligata del celebre Grand Tour ottocentesco, che qui richiamava illustri personaggi del calibro di Lord Byron e Goethe. Un’attitudine che perdura […]
L’inizio della saggezza è il silenzio. Pitagora (575 a.C. – 490 a.C.) Mistica del genius loci Il villaggio di Hunawihr sulla route des vins d’Alsace è un luogo magico, almeno così mi piace ricordarlo visto che saranno quasi dieci anni non ci torno. La chiesa di Saint-Jacques-le-Majeur con affianco il cimitero sommerso dalle vigne è […]
Cacciagione, orientalismi e aromaticità Uno degli eventi gastronomici più importanti dello scorso anno fu la rivisitazione, e l’omaggio, che Massimo Bottura decise di dedicare a ciascuno dei piatti che hanno fatto grande, nel mondo contemporaneo, quella che noi critici siamo soliti chiamare la Nuova Cucina Italiana. In particolare, il Germano ripieno di Anguilla (omaggio a Igles […]
…dopo la prima, voilà la seconda parte sul vitigno “friulano”… Friulano Ronco delle Cime Collio Doc 2020 di Venica & Venica I vigneti sono situati tutti nel comune di Dolegna del Collio. Qui, Ronco delle Cime assieme a Ronco delle Mele rappresentano i due vigneti cru aziendali. L’impianto iniziale risale al 1974, mentre nel 2005 […]
Un vitigno dalle origini antichissime Il Friulano (ex-Tocai), anche se nel 2008 ha perso il suo nome, rappresenta il vitigno a bacca bianca più tipico del Friuli Venezia Giulia, anzi lo possiamo considerare il Re dei vini bianchi della regione, costituisce una parte importante delle varietà permesse all’interno delle disciplinari di sette zone DOC del […]
Brunello di Montalcino Riserva 2015 e annata 2016 Originale presentazione, ai primi di marzo, del Biondi-Santi Brunello di Montalcino Riserva 2015 e del Brunello di Montalcino 2016 che, come da tradizione, vengono rilasciati più tardi rispetto a quanto consentito dal disciplinare. Per l’azienda, che oggi conta 32 ettari, è stata l’edizione n.1 de “La Voce […]
La salsa Albufera come connettore tra piatto e vino Per Enrico Crippa il piatto è – anche – un’occasione per essere garbatamente irriverente. Lo ha dimostrato nel corso della nostra ultima esperienza dove abbiamo letto, più o meno trasversalmente, la volontà di frastornare il commensale complice la predominanza, potentissima, del mondo vegetale su quello animale, […]
Complesso e aristocratico Pignolo Anche se legato in maniera indissolubile al Friuli, del Pignolo non si conosce con esattezza l’epoca della sua prima comparsa. Probabilmente fu nel Seicento, anche se le prime notizie si spingono fin al XIV secolo, mentre è certo che il suo luogo di nascita siano le colline in provincia di Udine […]
Dalla finanza alle Langhe Per fare il vino, e farlo bene, ci vuole passione.Quest’antica arte, al limite della sacralità, richiede investimenti ingenti sotto ogni punto di vista. Affinché un vigneto entri in produzione, ad esempio, ci vogliono anni e prima di allora bisogna identificare e acquistare il terreno ideale, quindi curare l’impianto e la crescita delle […]
Un Meursault alla tavola di Lorenzo Dato a Dio quel che è di Dio, si deve a Cesare quel che è di Cesare. E a Cesare – in questo caso Matteo Tognetti – va dato atto e merito di aver “scovato”, negli anfratti della variegata produzione borgognona, un produttore tanto poco noto, perlomeno in Italia, […]
30 anni della linea “Aristos” Era il 1990 quando Franz Dorfmann, il primo enologo di Cantina Valle Isarco, dopo dieci anni di sperimentazioni, diede vita alla linea “Aristos” dalla selezione dai vigneti più pregiati di proprietà. 9 vini – Sylvaner, Müller Thurgau, Kerner, Gewürztraminer, Riesling, Sauvignon, Grüner Veltliner, Pinot Grigio e Pinot Bianco – che […]
Precisione e perfezionismo Cristal, lo champagne che da oltre un secolo sa distinguersi oltre che per l’eleganza, la straordinaria longevità, è stato presentato, in diretta Zoom, nella sua ultima annata, la 2014. Una bottiglia iconica, creata da Louis Roederer II nel 1876 su richiesta dello zar Alessandro II e che, con quest’ultima edizione, consolida […]
Leopardi morì durante un’epidemia di colera, di una leggera colite che i napoletani chiamano ‘a caccarella. (Alberto Savinio) Tripudi d’orgoglio Davanti al tripudio d’orgoglio dei tanti contadini trasformati in vignaioli di grido rivestiti a festa resto sempre molto sospettoso e scettico. Bottiglie di vetro pesante manco fossero di osmio; etichette elaborate da qualche avvoltoio del […]
Il progetto Il progetto di questo Grignolino invecchiato ha ripreso vita dall’annata 2015, grazie alla volontà di un gruppo di produttori tra le colline del Monferrato, tra Casale Monferrato, Alessandria e Asti, intervallate da numerosi castelli e infernot, riconosciuto come Patrimonio Unesco. Monferace riprende il significato dell’antico nome del Monferrato aleramico, e rappresenta un processo di […]
La storia contemporanea Siamo in quel di Saint-Julien, negli anni del signore 2014, 2015, 2016, 2017 e 2018. Siamo in quel di Saint-Julien, si diceva, ma non in un punto qualunque dei 908 ettari di questa appellation della rive gauche quanto, piuttosto, presso uno in particolare, al secolo Château Léoville Poyferré, dei circa 20 vignerons […]
Mandrarossa e il Vermentino Bio Mandrarossa, top brand della menfitana Cantine Settesoli, dal 1999 produce vini che della Sicilia sanno raccontarne la biodiversità. Lo studio di oltre vent’anni, volto ad individuare le migliori combinazioni tra varietà di vitigno e tipologia di terroir – nell’analisi del comportamento delle uve su diversi terreni e attività di microvinificazione […]
Cusumano, una storia illuminata La terra di Sicilia è profondamente intrisa di luce, nelle sue terre, nel suo mare cristallino e nel sole che la illumina. Cantina Cusumano ha una storia altrettanto legata alla Sicilia e alla sua luce. Fondata nel 2001 da Alberto e Diego Cusumano, produce vini che sono l’espressione dell’energia che questa […]
Nobili Bollicine Un’aquila reale campeggia sullo stemma della cantina Cesarini Sforza. Stemma araldico della città di Trento e, allo stesso tempo, blasone di una famiglia nobiliare che, nell’allora Principato Vescovile di Trento, si trasferisce e nei ricchi possedimenti dedica alla vite una storia di passione per il territorio. La storia Provenienti da Parma, i Cesarini […]
Vent’anni di Bibi Graetz Ritorno a Fiesole in anticipo di qualche tempo rispetto all’anno scorso quando, in auto da Firenze, al posto di Testamatta andavo a degustare i primi vent’anni di Colore e mi stupivo per l’infilata di glicini in fiore aggrappati in ogni dove, anche sui cipressi. Quella di oggi, invece, è una giornata […]
Alla scoperta del Nero d’Avola con Sicilia Doc Nerboruto e potente, vellutato e ammaliante, il Nero d’Avola cela una sorta di doppia identità che di primo acchito potrebbe farlo sembrare un vino scontroso. Tuttavia approfondendone la conoscenza emergono quelle qualità che te ne fanno apprezzare la compagnia. La sapidità apportata dalla vicinanza al mare, i […]
Il futuro nero dell’enologia è inscritto già nel suo passato Ma noi al presente buttiamo giù un bel bicchiere sincero del Box’e Croxu di Gianfranco Manca della cantina Panevino. Collezionismo/Feticismo Ogni tipologia di collezionismo racchiude in sé una forma di feticismo. La bibliomania può portare a eccessi e ossessioni che rasentano la necrofilia. Prendiamo i trattati di […]
Le Cupole di Trinoro, in memoria di Andrea Franchetti Il viaggio terreno di Andrea Franchetti, vignaiolo sui generis di origini aristocratiche e profondo conoscitore dei maggiori vini del mondo, si interrompe nel dicembre 2021, ma il suo lavoro rimane. La sua vicenda umana e professionale “è una delle più iconoclaste, moderne e di successo del […]
Staccarsi dai sogni è davvero difficile… “Supponiamo noi due. Un amore nulla più” Dall’apparecchio esce una canzone che mi sorprende; a cantare è Rino Gaetano. “Sola davanti a un bicchiere mi aspetteresti la sera. Supponendo un amore Che non voglio che vuoi tu?” Il “bicchiere” complice, in questo caso, è il rosé Indulgence di Marie […]
Dalle Malvasie alla Malvasia istriana La Malvasia è un vitigno a bacca bianca molto diffuso in tutta Italia. Parte di una famiglia di vitigni molto estesa, sono ben 17 le varietà di Malvasia ambientate in Italia, e di esse fanno parte Malvasie bianche, gialle, rosate, nere. Le Malvasie, di origine greca, sono giunte in Italia […]
Un paradigma per l’evoluzione della Champagne Se c’è uno champagne che, da sempre, prendo come riferimento per capire l’evoluzione nel tempo dei diversi millesimi in Champagne, questo è Dom Pérignon. Sin dalla sua creazione, infatti, la visione dello Chef de cave e l’indole dell’annata possiedono egual importanza, anche quando quest’ultima è ostica, rigida. Soltanto in […]
Čechov e i vini illegittimi Cronologia vivente (1885) è un raccontino satirico folgorante di Anton Pavlovič Čechov scritto quando il grande drammaturgo russo aveva 25 anni. “Il salotto del consigliere di stato Sharamykin è avvolto in una piacevole penombra. Una grande lampada di bronzo dal paralume verde colora di toni a La Notte Ucraina le pareti, i mobili, […]
Dall’Emilia al mondo, e ritorno Ci sono carte dei vini che sembrano vere e proprie antologie dei vigneti del mondo e diventano lo specchio dell’identità di un ristorante, di cui riescono a rivelare gran parte dell’essenza. È proprio questo la carta dei vini di Al Vèdel, ristorante nato come progetto parallelo a Podere Cadassa, il […]
Picolit, ovvero prezioso e unico Affascinante, unico e misterioso, il Picolit è un raro vitigno a bacca bianca, autoctono del Friuli-Venezia-Giulia. Il grande Luigi Veronelli ne ha tessuto le lodi molti anni fa, affermando: “Non credo vi sia in Italia vino più nobile di questo, ciò che per la Francia è lo Chateau d’Yquem“. Per […]
Barolo e Barbaresco tra i più conosciuti al mondo Identitaria, mitica, l’Etichetta Rossa. Ecco perché non è la prima volta – e non sarà l’ultima – che Passione Gourmet parla, ancora, di uno dei più grandi interpreti dei vini delle Langhe. Il successo di Bruno Giacosa nasce negli anni ’60, grazie a un immenso talento nel selezionare […]
…alias il corteggiamento Il nome – Effusion – è volutamente evocativo, parla di tenerezza e sentimento, e alimenta l’illusione di trovare un sorso in grado di smuovere lo stomaco e turbare le emozioni, proprio come un abbraccio, una carezza o un bacio di una Donna. La convinzione si fa certezza alla vista, quando un […]
“(…) l’universo è lo specchio in cui possiamo contemplare solo ciò che abbiamo imparato a conoscere in noi.“ Italo Calvino, Palomar (1983) Emissioni di fiato dei domiciliati intercambiabili Il signor Palomar era consapevole di quanto inesauribile sia la superficie delle cose e di quanto i luoghi ideali in cui è più naturale stare sono quelli dove viviamo […]
Uno dei massimi interpreti di Meursault I vini di questo Domaine si distinguono per finezza e longevità, in un’area in cui prevalgono tradizionalmente volume e grassezza. Subentrato al padre Renè, Dominique comincia a gestire l’azienda nel 1984. Dopo aver interrotto progressivamente i contratti di mezzadria, dal 1993 riporta i 13,8 ettari sotto il controllo del […]
Sotto il sigillo del potere divino, la città, luogo di scambio fin dai primi istanti di circolazione generalizzata, fu soggetta a purificazione. Che sia ventre o granaio, la città è quel luogo dove le mercanzie si accumulano e si consumano prima di essere trasformate in oro. Per purificare la città bisogna arricchirla in modo da […]