Gli udon sono una varietà di noodles preparati con farina integrale di grano, tipici della cucina giapponese. Serviti solitamente come zuppa di noodle in brodo caldo, possono essere cucinati in diverse maniere, utilizzando diversi tipi di brodo ed accompagnandoli con diversi tipi di contorni aggiunti alla zuppa. Sono composti da farina di frumento, sale e […]
Il termine Umeboshi – letteralmente “prugne secche” – si riferisce ad un tipico frutto giapponese sotto sale dal sapore estremamente acido e salato, usato fin dall’antichità e dalle rinomate proprietà medicinali. I frutti utilizzati per l’umeboshi in realtà sono più simili ad un’albicocca che ad una prugna e provengono da una varietà asiatica dell’albicocco Prunus […]
Con Umibudo, letteralmente tradotto con “uva di mare”, o caviale verde, ci si riferisce alla Caulerpa Lentillifera, un’alga marina commestibile. Ti provenienza dalle acque dell’Oceano Indiano e Pacifico, è composta di tante piccole sfere verdi attaccate a gambi lunghi e sottili. Già utilizzata in passato da varie culture orientali, questa tipologia di caviale vegetale trova […]
Con la locuzione uova di Kalix s’intendono le uova di coregone del lago omonimo di Kalix, in Lapponia. Tecnicamente, il Kalix Löjrom è una specialità unica, prodotta solo per cinque settimane l’anno nell’omonima città a nord della Svezia. Frutto di una lavorazione artigianale tradizionale specializzata, gestita dalle famiglie del luogo e tramandata di generazione in generazione, […]
Termine francese per indicare l’uovo in camicia. L’uovo poché è un uovo sgusciato cotto in acqua agitata e acidulata (50 g di aceto di vino bianco per litro di acqua) a temperature poco inferiori ai 90-95 °C. Il calore e l’acidità accelerano il processo di coagulazione delle proteine dell’albume, mentre il limitato tempo di cottura […]
La Vacherin è un dolce tipico svizzero e di alcune parti della Francia composto da dischi di meringa intervallati generalmente da gelato ai marroni e gelato alla vaniglia, ricoperti da una crema chantilly francese e marron glacès o frutta fresca.