Termini del Glossario

Con “bardare” si intende un metodo di cottura che consiste nell’avvolgere con fette di pancetta,

Con “barrique” si intende una piccola botte di legno adatta all’affinamento di vino dalla capacità

La Bavarese o crema bavarese è un dessert a base di crema inglese, gelatina o

Con berberè si intende una miscela di spezie tipiche del Nord Africa generalmente composta di:

Il bergamotto è un agrume coltivato quasi esclusivamente in Italia, in particolare nella provincia di

I berlingots sono ravioli dalla forma tetraedrica che si ispirano alle omonime caramelle di Carpentras,

La besciamella è una salsa base, che viene usata come elemento di partenza per composizioni

La beurre blanc (la traduzione letterale dal francese è “burro bianco”) è una salsa calda

Beurre noisette o burro nocciola. Burro cotto a fuoco basso fino ad ottenere una colorazione

Specie di vongola classificata da Linneo come Chamelea Gallina, anche conosciuta come lupino, che a Chioggia

Bianchetti è il termine che identifica il novellame del pesce, principalmente azzurro (sardine e acciughe),

Il biancomangiare, blanc manger, menjar blanc è una preparazione dolce a base di latte e/o

Meglio conosciute come paste di meliga, si tratta di un biscotto frollino tipico del Piemonte

E’ una ricetta della cucina francese tipicamente basata sul brodo di crostacei (aragoste, astici, gamberi