Termini del Glossario

Strumento di origine scientifica, il roner viene utilizzato anche in cucina per le cotture sottovuoto

Il roux è una preparazione a base di burro e di farina, utilizzata per legare

Sakari è una maison centenaria di sakè giapponese, originaria di Nishinomiya – nella prefettura di

Il sakè è una bevanda alcolica tipicamente giapponese ottenuta da un processo di fermentazione che

O salam d’la duja, in piemontese, è un prodotto tipico delle zone del vercellese e del novarese.

Salicornia è un genere di piante appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae. Una volta bruciata, le

Il salmoriglio, sammurigghiu o salamarigghiu è una salsa tradizionale siciliana, ma usata anche in Calabria,

La salsa Albufera è una vellutata tipica della cucina francese, ottenuta da una base di

La salsa bernese o salsa bearnaise o semplicemente la bernese (in francese sauce béarnaise), è

Salsa tradizionale della cucina francese a base di vino rosso di Bordeaux, midollo di bue,

La salsa olandese (in francese: sauce hollandaise) è un’emulsione di tuorlo d’uovo e burro liquido,

E’ una salsa utilizzata comunemente nella cucina giapponese. Questo preparato di mirin, aceto di riso,

La salsa ravigote è una salsa classica, leggermente acida, della cucina francese, che può essere

La salsa romesco è una salsa tipica della cucina catalana originaria della zona di Cambrils,