Termini del Glossario

Il Lactokoji è una preparazione ottenuta da un fungo filamentoso, simile alla muffa molto utilizzato

Chiamata anche citronella, Lemongrass è un’erba perenne che cresce nelle regioni asiatiche, africane e americane

La lepre alla royale (lièvre à la royale) è un celebre e glorioso piatto della

La Limbarda crithmoides, anche conosciuta come “enula marina”, è una pianta erbacea perenne a portamento

Il litchi o ciliegia della Cina (Litchi chinensis Sonn) è una pianta della famiglia Sapindaceae,

E’ un dolce francese a base di meringhe colorate, ottenuto da una miscela di albume

La maionese (dal francese mayonnaise o dal catalano maonesa) è una salsa madre, cremosa e

Il mallegato è un insaccato tipico della Toscana, conosciuto anche come buristo. Viene fatto con gli scarti

Il mantou è il tipico pane cinese, cotto a vapore, che può sostituire il tradizionale

Il mapo-tofu è una tipica preparazione della cucina cinese, e più specificatamente della provincia del

La marasche sono i frutti del ciliegio canino (Prunus mahaleb), lo stesso genere alla quale

Metodo di cottura senza calore. La carne e/o il pesce vengono lasciati macerare in un

Piatto a base di pesce, tradizionalmente di acqua dolce, di origine francese. Tagliato a pezzettoni,

La meringa francese è un composto spumoso creato dall’unione di albumi montati con l’aggiunta di

La meringa giapponese è una massa spumosa di albume montato a freddo con l’aggiunta di