Termini del Glossario

Designa nella gastronomia giapponese una forma di pasto tradizionale che include tante piccole portate con

Il kale, conosciuto in Italia come cavolo riccio, è un cultivar della specie Brassica Oleracea.

Il carcadè (o karkadè) è costituito dal calice carnoso del fiore dell’Hibiscus sabdariffa da cui

Ingrediente molto importante della cucina giapponese. Il katsuobushi si ottiene grattugiando i filetti di tonnetto

ll Kimchi è una pietanza tipica della cucina coreana a base di cavolo cinese o

Razza di bovino la cui carne viene considerata una prelibatezza gastronomica giapponese. È un wagyu

La ‘kokotxa’ (cococha), o gola di baccalà, è la protuberanza carnosa posta sotto la mandibola

Il kombucha è una bevanda leggermente effervescente che si ottiene dalla fermentazione del té con una

Dolce a base di pasta sfoglia tipico della Bretagna, è ricchissimo di burro, tanto che

Il kren o cren può avere due significati simili ma differenti. Nel primo caso, indica un

Il kuzu, o kudzu, è un amido estratto dalla radice della Pueraria lobata, pianta tradizionale

La Gilda è un tipo di tapa, banderilla o pincho, che viene servita nei bar

Il labneh è uno yogurt molto pastoso, simile a un formaggio, tipico del Libano e

Il Lactokoji è una preparazione ottenuta da un fungo filamentoso, simile alla muffa molto utilizzato