Deglassare

DeglassareDeglassare è un termine di origine francese che significa privare del grasso in eccesso un fondo di cottura rappreso sul fondo di un recipiente e diluirlo con acqua, brodo o vino. La salsa viene poi ridotta sul fuoco, preferibilmente filtrata con un colino e versata sopra l'ingrediente cotto (generalmente un taglio di carne). Leggi è un termine di origine francese che significa privare del grasso in eccesso un fondo di cottura rappreso sul fondo di un recipiente e diluirlo con acqua, brodo o vino. La salsa viene poi ridotta sul fuoco, preferibilmente filtrata con un colino e versata sopra l’ingrediente cotto (generalmente un taglio di carne).