Milanese “trasversale”
Amata da bambini, adorata dagli adulti, sognata dai fuori sede. La cotoletta alla milanese è molto più di un secondo piatto: è una bandiera, impanata e dorata, d’identità cittadina. Alta o battuta, burrosa e croccante, con l’osso o reinterpretata senza, resta sempre una questione seria e profondamente sentimentale. Pare che Milano abbia preso l’idea della Wiener Schnitzel ma poi l’ha messa in Galleria, conferendole il senso della moda e della misura. E allora eccole le cotolette più interessanti, sorprendenti, nostalgiche o felicemente goduriose che, a nostro modesto parere, si possono trovare a Milano. Da mangiare con ardore e, possibilmente, con zero sensi di colpa.
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