La passione
Divorante. Quella che ti fa partire neanche maggiorenne per l’Indonesia e poi per l’America, passando per Singapore e l’Olanda terminando il percorso nel 2021 anno in cui Alessandro Napoli apre nel cuore di Rignano Flaminio, paesino situato nella zona nord di Roma a soli 5 km dalla splendida Calcata, il proprio ristorante. La Bombarda, nome mutuato dal cannone scenograficamente posizionato nella piazza antistante il ristorante, è un inno alle conoscenze acquisite da questo 37enne e distillate nel corso degli anni la cui summa è il menù di sushi omakase
Il termine omakase significa “lasciare fare al cuoco”, ed è ciò che in Giappone, alla fine di una dura giornata lavorativa, più si preferisce fare: non prendere decisioni. Ecco, non prendetevela se non vi sarà dato di sapere il prezzo dell’omakase fino alla fine del pasto, né se non avete la minima idea di cosa state mangiando; ricordatevi di specificare... Leggi servito per soli sei, fortunati, avventori le serate di domenica, lunedì e giovedì. Si entra, e, proprio di fronte all’ingresso affianco alla sala, altrettanto interessante, che opera regolarmente negli altri servizi settimanali, ecco il bancone dove lo Chef preparerà i deliziosi Nigiri che scandiranno il ritmo della serata. La prenotazione va fatta per tempo perché la materia prima di cui approvvigionarsi per l’Omakase richiede attenzione e corrispondenza ai livelli qualitativi – alti – sui quali lo Chef non deroga.
Estro
Ci si siede e comincia una processione di assaggi uno più delizioso dell’altro, dove l’abilità manuale e l’estro si dimostrano nella loro interezza. La squisita Ventresca di rombo viene marinata attraverso l’utilizzo del Moromi, la pasta che fa parte delle fasi intermedie della produzione del sake, che ne innesca la cottura, ed è servita con succo di yuzu
Lo Yuzu è un albero da frutto distribuito nell'Asia orientale del genere Citrus. Si pensa che sia un ibrido tra il mandarino e il papeda. Il frutto è molto aromatico, il diametro è solitamente compreso tra 5,5 e 7,5 centimetri, ma possono arrivare anche a 10 centimetri. Leggi e sale. La Sogliola è marinata con l’alga kombu
E' un'alga molto usata nella cucina orientale (e non solo) per insaporire e addolcire in modo naturale, per ammorbidire altri cibi o semplicemente come una qualsiasi altra verdura. Con questo nome viene commercializzata un'ampia gamma di alghe brune, appartenenti al gruppo delle laminarie, che crescono in abbondanza appena sotto la superficie dell'acqua. Il termine kombu può riferirsi ad almeno due... Leggi che ne esalta sapientemente la texture callosa mentre la Palamita affumicata (perfettamente) col cipollotto viene servita opportunamente a sella di cavallo e non sotto forma di fetta (neta). Squisito il Temaki con la polpa di granseola in un boccone di grande gusto e prelibatezza, ennesima piccola perla di un Omakase che lascia soddisfatti e contenti per aver conosciuto uno Chef molto bravo, le cui esperienze lavorative precedenti sono state messe felicemente a frutto.
IL PIATTO MIGLIORE: Otoro di tonno grigliato e affumicato con trucioli di cipresso e salsa di soia.
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