Eska

La tradizione ceca rivisitata in chiave scandinava in uno spazio di design, a Praga

Praga è una città di grande fascino. Conosciuta anche come la “città dorata” o la “città delle cento torri”,  coniuga diverse anime che trovano perfetta sintesi nella dicotomia tra la cosiddetta città vecchia, che è un monumento a cielo aperto, e la città nuova, con la sua anima elegante, vivace e commerciale.

Insegna ammiraglia di Ambiente Group, uno degli operatori più attivi nella ristorazione ceca con  proposte che spaziano dallo street food di qualità alla cucina gourmet, Eska è un moderno bistrotBistrot o Bistrò. Piccolo locale tradizionale francese che offre un servizio simile all'osteria italiana. La crescita esponenziale di locali di avanguardia in formato Bistrot (negli anni 2000), prima in Francia come risposta all'alta cucina da Hotellerie e poi in tutta Europa, ha segnato un vero e proprio 'movimento' gastronomico associabile al termine "Bistronomia", da cui deriva l'aggettivo 'Bistronomico' (usato dagli... Leggi con caffetteria e bakery che vanta un ambiente tanto originale quanto moderno, fortemente ispirato allo stile scandinavo e pronto a soddisfare i visitatori per tutta la giornata, dalla colazione alla cena.
Il quartiere è quello di Karlìn, la location, invece, è quella di un capannone industriale ristrutturato: varcata un’ampia vetrata su cui spicca il logo illuminato, l’ingresso impressiona per grandezza e altezza degli spazi e l’organizzazione delle diverse anime. La caffetteria, il forno e la cucina a vista del ristorante convivono in un grande open space al piano terra. La bakery sforna un gustosissimo pane, ben lievitato, croccante e prodotto con farine biologiche. L’offerta è completata da caffè premium, un’interessante proposta di dolci da forno e piatti più “facili”, per un pranzo veloce, da consumare sul lungo tavolo sociale con sedute alte posto al centro della grande sala. 

Marinature e fermentazioni gourmet

L’atmosfera serale rimane leggera e informale. Al piano superiore, tra piccoli tavoli e design essenziale vengono servite proposte interessanti: l’impronta della cucina rimane senza dubbio nordica e moderna, dominata da ortaggi e verdure di stagione e da ben riuscite fermentazioni e marinature, che contemplano e investono anche le carni e i pesci utilizzati al servizio della parte vegetale, più che da protagonisti assoluti. Le portate risultano nel complesso curate nell’estetica, anche se qualcuna manca di equilibrio risultando decisamente troppo audace. 

Tra le portate spiccano una ben riuscita tartareLa bistecca alla tartara (conosciuta anche come carne alla tartara, steak tartare o più comunemente tartare) è un piatto a base di carne bovina o equina macinata o finemente tritata e consumata cruda. La ricetta prevede che dopo essere stata triturata la carne deve o marinare nel vino o in altri alcolici oppure viene aggiunto del succo di limone e... Leggi di vitello affumicato con scalogno, sottaceti e pane caldo e il sedano rapa con funghi e aghi di pino, in un interessante gioco di dolcezze e acidità. Dal gusto più rotondo con qualche nota amara è il coniglio con birra scura e grano saraceno, per certi aspetti il più “mediterraneo” di tutto il menu. La chiusura della cena è lasciata ad un semplice cremoso con biscotto, cioccolato e cannella preparato dalla pastry chef su una postazione a vista sulla sala.

Poliedrico, fresco e moderno, Eska è sicuramente un posto che merita una più o meno piccola sosta durante la visita della Città Dorata.

La galleria fotografica:

L’ingresso con la cucina a vista.

La caffetteria.

La mise en place.

il benvenuto.

Tartarre di vitello affumicato con scalogno, sottaceti e pane caldo.

Sedano rapa con funghi e aghi di pino.

Ravioli vegetali con la zucca.

Coniglio con birra scura e grano saraceno.

Pollo e saggina.

Cremoso con biscotto e cannella.