Passione Gourmet Angelo Sabatelli, Monopoli (BA) - Passione Gourmet

Angelo Sabatelli

Ristorante
via Aldo Moro 27, Monopoli (BA)
Chef Angelo Sabatelli
Recensito da Presidente

Valutazione

16/20 Cucina prevalentemente di avanguardia

Pregi

  • Le suggestioni internazionali dello chef.
  • Un servizio all'altezza del ristorante.
  • Una intrigante scelta di vini naturali non scontata.

Difetti

  • Sala suggestiva ma forse un pò fredda d'inverno visti gli spazi.
Visitato il 04-2014

Angelo Sabatelli, Monopoli, Bari, Puglia

Monopoli-Roma-Jakarta-Hong Kong-Shangai-Mauritius-Monopoli.
Questo l’esordio quantomai azzeccato, sintetico e puntuale della scorsa scheda scritta su Angelo Sabatelli. Un concentrato della sua cucina, del suo viaggio e del suo ritorno in patria.
Ha coraggio questo cuoco, che ha fatto esperienza in terre lontane e torna a casa per riproporle e contestualizzarle in maniera mai banale e a tratti molto originale. Siamo di fronte ad un grande interprete che, in quello che, probabilmente, in questo momento è il miglior ristorante di Puglia, declina la sua storia in una maniera tutt’altro che scontata, vista anche la difficoltà del contesto.
Ci sentiamo di applaudire a questo coraggio ma anche alle indubbie qualità nella ricerca di equilibrio, la giusta definizione di questa cucina. Che insegue contrasti lievi, sussurrati, eleganti ma molto persistenti.
No, qui non siamo al cospetto di una cucina dolce ma di una cucina dall’equilibrio trovato all’interno di una timbrica delicata e avvolgente. Che intreccia l’innovazione, quella sana, con la tradizione di una terra che ha tanto da offrire in termini di prodotti e materie prime. Tutte ben rappresentate da questo ristorante che può essere giustamente considerato un vanto della terra pugliese. Questa è la vera fusion, per niente confusion.
Prendiamo la variazione di gamberi: l’uno tagliente e pungente, a cui lo sprint è dato da capasanta essiccata ripassata in aglio, olio e peperoncino e crema di nocciola. L’altro delicato e rotondo, con latte di mandorla, caviale affumicato e funghi secchi. Un rincorrersi di sapori, sensazioni d’oriente e prodotti local, di profumi e di consistenze davvero formidabile.
O come il formidabile riso alla salsa di cipolla e anguilla laccata, in cui il bilanciamento delle sapidità e delle acidità, non scontate, ha donato ad un piatto di marcato imprinting grasso-dolce una persistenza ed una lunghezza infinite.
Sì, lunghezza, persistenza. Come quella di un grande e fine vino di Borgogna, forse più Chablis in realtà… sussurrato e quasi etereo, ma emozionalmente lungo e persistente agli occhi attenti e non sprovveduti.

Un plauso alla sala, capitanata dalla moglie di Angelo e dal valido sommelier, che saprà accudirvi e accompagnarvi in questo viaggio intorno al mondo, che parte ed arriva in Italia, pardon in Puglia.
Una carta dei vini dalle referenze importanti e tutt’altro che banali, con una attenzione ai vini naturali e sopratutto ai vini buoni, completano il quadro di questo delizioso ristorante che, non dimentichiamolo, è immerso in un resort di lusso in questa fantastica terra del nostro sud.

Qui Monopoli, avamposto di avanguardia culinaria pugliese.

I fantastici taralli ai 5 cereali, le dita degli apostoli e i grissini al grano arso e mosto cotto di fichi.
taralli ai 5 cereali, Angelo Sabatelli, Monopoli, Bari, Puglia
Angelo Sabatelli, Monopoli, Bari, Puglia
grissini, Angelo Sabatelli, Monopoli, Bari, Puglia
Il compagno della degustazione.
vini, Angelo Sabatelli, Monopoli, Bari, Puglia
La puglia contaminata nel piatto.
Riccio al naturale
Rocher di tonno crudo, polvere di pop corn e salsa rosa
Gambero fritto con salsa di uva passa e gamberi
Macaron al foie gras e mandarino candito
Capocollo di Santoro su pane soffiato ripieno di cicoria
Sfoglia tartufo nero pregiato burro e alici di Cetara
riccio al naturale, rocher di tonno, Angelo Sabatelli, Monopoli, Bari, Puglia
gambero fritto, Angelo Sabatelli, Monopoli, Bari, Puglia
amuse bouche, Angelo Sabatelli, Monopoli, Bari, Puglia
La fantastica variazione di gamberi, qui il dettaglio.
variazione di gambero, Angelo Sabatelli, Monopoli, Bari, Puglia
variazione di gambero, Angelo Sabatelli, Monopoli, Bari, Puglia
Crema di fave bianche, cicoria ostriche e pane.
crema di fave bianche, Angelo Sabatelli, Monopoli, Bari, Puglia
Definito da un giornalista il negativo dell’omaggio a Monk. Liquerizia di mare (salsa ottenuta con alghe, nero di seppia e ricci di mare), spuma di mare, canocchie gratinate e funghi cardoncelli.
liquirizia di mare, canocchie, Angelo Sabatelli, Monopoli, Bari, Puglia
Melanzana fondente, maialino allo zenzero, foie gras.
melanzana fondente, Angelo Sabatelli, Monopoli, Bari, Puglia
Riso al succo di cipolla e anguilla laccata.
riso al succo di cipolla, Angelo Sabatelli, Monopoli, Bari, Puglia
Raviolo di pomodoro con burrata.
raviolo di pomodoro con burrata, Angelo Sabatelli, Monopoli, Bari, Puglia
Orecchiette con ragù cotto 30 ore e canestrato.
orecchiette con ragù, Angelo Sabatelli, Monopoli, Bari, Puglia
Ombrina, carciofi, menta e salsa d’ostrica.
ombrina, Angelo Sabatelli, Monopoli, Bari, Puglia
Maialino, puntarelle e crema di patate tartufate.
maialino, Angelo Sabatelli, Monopoli, Bari, Puglia
Incredibile sorbetto alle spezie orientali.
520
Gelato di zabaione al moscato di Trani e mandorle.
gelato di zabaione, Angelo Sabatelli, Monopoli, Bari, Puglia
Ottima prova di pasticceria: lingotto al cioccolato.
lingotto al cioccolato, Angelo Sabatelli, Monopoli, Bari, Puglia
Dolce non dolce da fondo scala. Liquore ai carciofi, lampascioni canditi e bon bon di crema gianduja.
dolce non dolce, Angelo Sabatelli, Monopoli, Bari, Puglia
Piccola pasticceria.
piccola pasticceria, Angelo Sabatelli, Monopoli, Bari, Puglia

3 Commenti.

  • tino16 Maggio 2014

    passione gourmet dite tanto che site diversi dagli altri blog vedo che non vi sprecate sui voti però scusate ci sono delle recensioni su ristoranti" mamma mia" alquanto scandaloso per non parlare delle pessime foto pubblicate scelte di gusto comunque se volete degli indirizzi interessanti quando venite in Puglia oltre ad Angelo Sabatelli ci sono : BiancoFiore Bari Umami Felice Sgarra Andria Novecento di Violante Rocco Bitetto Le claque Molfetta La Bul Bari ............................

  • tino16 Maggio 2014

    sicuramente chef talentuoso uno dei tanti bravi che abbiamo in Puglia ,da sottolineare che in Puglia ci sono tanti chef emergenti da scoprire basta parlarne ma e ovvio che ha qualcuno potrebbe infastidire ..

  • Giampiero Prozzo14 Maggio 2014

    Chef talentuoso per una cucina di altissimo livello. Stesso voto mio x il miglior ristorante di Puglia. Senza dubbio.

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