Manna, Matteo Fronduti. Milano – di Alberto Cauzzi

Questa valutazione, di archivio, è stata aggiornata da una più recente pubblicazione che trovate qui

Recensione ristorante.

Matteo Fronduti ed il suo manna fanno parte di quella categoria di ristoranti che oggi viene definita tramite il neologismo Bistronomia. Termine che identifica ristoranti informali, “no frills”, con prezzi contenuti ma con una proposta di cucina originale, che può fregiarsi del termine cucina d’autore.

Matteo sa il fatto suo, possiede tecnica, ispirazione ed una buona dose di inventiva ironica, riscontrabile anche dalle originali ed ispirate descrizioni con cui ama appellare i suoi piatti. Matteo ha impostato il suo Manna con francescana semplicità, come giustamente ha affermato Enzo Vizzari, ma non per questo ha ceduto il passo alla finezza ed alla ricerca. Deve solo continuare sulla strada della qualità Matteo, ricercando con maniacale precisione i migliori fornitori possibili al miglior prezzo possibile, continuando a crescere su questo aspetto, ancora lievemente debole. Matteo però va applaudito, Matteo va incoraggiato, Matteo va frequentato. Perché i suoi piatti sono tutt’altro che banali, perché sono piacevoli anche per chi non è gastrofanatico come noi, perché il Manna è un luogo di incontro, è un ristorante che può essere frequentato anche più volte la settimana. Bravo quindi a Matteo, continua su questa strada che è quella giusta. Piatti che sprizzano energia, che convincono, che soddisfano. Mi è piaciuto tantissimo il riso mantecato e finito con una riduzione di porto e polvere di prosciutto. Un piatto equilibrato, bilanciato, goloso, accattivante. Ottima anche la zuppa di piselli baccalà e menta come ottimo l’uovo in camicia con cagliata e asparagi. Interessante la proposta di alcuni piatti alla carta in mezza porzione, così da potersi comporre un menù degustazione a piacimento, senza tappe forzose ed obbligate dallo chef 😉 Buone tutte le altre preparazioni, nessuna sottotono, tranne forse lo sgombro, che peccava solo un filo di finezza rappresentativa. Bello anche il luogo in cui è ubicato il Manna, quella piazza del governo Provvisiorio che piace così tanto ai Lumbard ed ai nostalgici delle cinque giornate, Bossi in testa. Un angolo di Milano che non sembra Milano, con una naked parcheggiata fuori dall’ingresso che Matteo imbraccia ogni sera, con i suoi baffoni da rider, per sparire nella notte milanese.

Perché questa valutazione ? Perché te la meriti, in prospettiva … ed anche perché non abbiamo i mezzi voti

Uovo fortunato – Asparagi verdi, uovo in camicia e cagliata fresca

Mare di terra – Terrina di ceci, calamari e bottargaLa bottarga è un alimento costituito dall'ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali. Viene ricavata dalle uova di tonno o di muggine. I due prodotti differiscono sia nel colore che nel gusto (più deciso quella di tonno). La bottarga di tonno ha un colore che varia dal rosa chiaro a quello scuro, mentre quella... Leggi

Russa, il gambero – Insalata primaverile, quasi maioneseLa maionese (dal francese mayonnaise o dal catalano maonesa) è una salsa madre, cremosa e omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene consumata fredda. Si tratta di un'emulsione stabile di olio vegetale, con tuorlo d'uovo come emulsionante, e aromatizzato con aceto o succo di limone (che aiuta l'emulsionamento). La ricetta tradizionale prevede l'uso di olio d'oliva e... Leggi e gamberi rossi

Esortativo mendace – Zuppa di piselli, baccala’ e menta

Pescando col colabbbrese – Ravioli tostati di cipollotto, pescatrice e ‘nduja

Casa Casadei – Passatelli asciutti, salsiccia di coniglio, uva passa e pinoli

Il prosciutto lo porto io ! – Riso mantecato, porto rosso e prosciutto crudo

Riassunto di gallina – Coscia arrosto, ali piccanti, fegatini, rigaglie e lattuga cotta

Sei fritto !!! – Sgombro, fiori di zucca e cipolla dolce

Molto pistacchio – Gelato di pistacchio, croccante di pistacchio e barbajada tiepida

il pregio : Una cucina divertente, briosa al giusto prezzo

il difetto : La scarsa proposta di distillati 🙂

Ristorante Manna – Matteo Fronduti

Piazzale Governo provvisorio, 6

20127 Milano (MI)

Tel. 02.26809153

aperto mezzogiorno e sera, chiuso la Domenica

http://www.mannamilano.it/

Visitato nel mese Maggio 2010

Visualizzazione ingrandita della mappa

Alberto Cauzzi