Termini del Glossario

Il termine chowder indica un genere di dense zuppe solitamente addizionate di farina, latte o

Da noi è la costata con l’osso, nel gergo anglosassone è conosciuta come Ribeye Bone

Il termine chutney indica una famiglia di condimenti agrodolci più o meno piccanti a base

Il ciauscolo, ciavuscolo, ciabuscolo, o ciaiuscolo è un insaccato tipico marchigiano e prodotto IGP. Prodotto

I ciccioli (‘cicoli’ in dialetto napoletano) sono un prodotto alimentare ottenuto dalla lavorazione del grasso

Il civet è un metodo di cottura particolarmente adatto alla selvaggina, che consiste nel cuocere

Con il termine cocotte si intende una casseruola per cucina classica, solitamente in ghisa, porcellana

È una salsa di alici fermentate prodotta a Cetara, sulla Costa Amalfitana. Si pensa che

Antenato povero del “cappon magro”, il condigion, il cui nome deriva da “condimento” in dialetto, è

La conditella è un accompagnamento tipico delle Marche; un contorno di verdure che nella tradizione

Il consommé è un brodo ristretto di carne bovina o avicola, appartenente alla tradizione culinaria

Coratella è il termine con il quale si indicano parti delle interiora degli animali di

Un antico fagiolo la cui coltivazione risale all’inizio del ‘900, quando il cosaruciaru, detto anche

Con il termine “coulis” si intende una salsa dalla consistenza densa e cremosa che somiglia

Crema a base di latte, tuorli d’uovo, zucchero, scorza di limone, cannella e maizena. Simile