Tantris

A Novara un intramontabile classico …

Non abbiamo mai chiesto a Marta Grassi e Mauro Gualandris, titolari di questa incantevole bomboniera qui da sempre (nonché compagni nella vita), l’origine del bel nome di questo ristorante. Si saranno fatti ispirare dalla favola dell’opera di Tristano e Isotta o dal più celebre e pluri-decorato ristorante tedesco che porta lo stesso nome ?

Pas mal, il loro ristorante è uno scrigno di accoglienza e di savoir faire decisamente all’altezza. Marta, donna minuta e dai modi gentili e delicati, è al comando delle cucine con piglio deciso e importante. Non si faccia confondere il cliente, non confonda la gentilezza e il garbo con il dimesso. Questa cuoca  ha grinta e tenacia da vendere. E assieme al suo compagno Mauro, nella vita così come nel lavoro, forma una coppia perfetta tra le più longeve dello stivale.

E mentre Mauro si occupa egregiamente della sala, facendola funzionare come un orologio svizzero, Marta vi allieterà con la sua cucina suadente, rotonda, avvolgente ma con tanti contenuti e concentrazioni. Una cucina di stampo classico, che svetta con le portate principali, specialmente quelle a base di Carne. Anche se non sfigura, tutt’altro, l’apertura con un salmerino alpino che sarebbe già completo e finito con le due salse di accompagnamento, anche senza osare la millefoglie di arancia, forse pleonastica. Così come un piatto difficile e complesso come i Due passi in Val Formazza (chantilly di nostrano di Formazza, crodino, ravioli di canapa alle erbe spontanee) dove il piatto avrebbe finito il su compito, più che dignitoso, con i ravioli e la chantilly.

Forse qualche volta scappa un ingrediente, una preparazione di troppo. E’ una cucina che vuole essere opulenta e barocca. Ma che stupisce, ribadiamo, per la precisione e la piacevolezza d’insieme. Più forte sul tema terroso che marino, ma comunque in entrambi i casi più che soddisfacente.

Completa il quadro di questo delizioso ristorante una cantina davvero importante, con proposte tutt’altro che scontate a prezzi giusti, e un servizio, l’abbiamo già detto ma lo ripetiamo volentieri, all’altezza di un’ottima cucina. Riconoscimenti stra-meritati, per una sosta che conferma la valenza identitaria di questo luogo.

La galleria fotografica:

Ingresso.

La sala.

Entrata della cucina.

Dettaglio della mise en place.

Il vino, fenomenale!

L’altro … nell’attesa che il primo respirasse a dovere.

Amuse bouche.

Benvenuti.

L’ottimo pane.

Salmerino alpino, zabaione e agrodolce, millefoglie di arancia, fungo.

Due passi in Val Formazza (chantilly di nostrano di Formazza, crodino, ravioli di canapa alle erbe spontanee).

Risotto al limone, bufala, triglia, scorzette candite.

Agnello alla brace,cous cous e frutti rossi sciroppati.

Piccione (la sua coscia, frutta candita all’anice stellato, foie gras, riduzione di Banyuls).

Formaggi.

Il pane in accompagnamento.

Mojito (spuma al lime,gel di rhum, crema bianca, pane aromatico.)

Tropici.

Piccola pasticceria.