Ristorante l’Ulmet, Chef Alessandro e Giovanni Mooney, Milano, di Alberto Cauzzi
Valutazione
Pregi
Difetti
Recensione ristorante.
L’Ulmet nacque nel 1985 ad opera di Enrico Mooney e subito si impose come uno dei punti di riferimento per la nuova cucina lombardo-milanese. Attenzione alle cotture e ai condimenti, più leggeri. Qualche pizzico di esotismo qua e là, tanta tecnica francese, il cui incipit principale erano le salse ma soprattutto i fondi, concentrati e persistenti. Oggi Enrico è meritatamente pensionato ma i suoi due figli, Giovanni e Alessandro portano avanti la tradizione rigorosamente fedeli ai dettami del padre. E con questi primi freddi non c’è di meglio che accomodarsi a uno dei pochi ma eleganti coperti di questo locale storico di via Disciplini per poter gustare una cucina di ampia sostanza, ben realizzata, golosamente centrata, ma anche moderatamente elegante quanto basta.
Era tempo che non varcavo la soglia dell’Ulmet e devo dire che sono stato bene, proprio tanto bene. Una golosa partenza con le animelle dorate, al burro bien sur, con astice e passatina di cannelloni.
Con quel tocco suadente di salsa leggermente acidula che chiudeva e completava una preparazione dolce e grassa. E che dire di quell’ottimo risotto asparagi e morchelle (foto di apertura) impreziosito da un fegatino di pollo spadellato da manuale. Una chiusura dolce ma sostanziosa con la bavarese
La Bavarese o crema bavarese è un dessert a base di crema inglese, gelatina o colla di pesce e panna. Sebbene il nome indichi un'origine tedesca, il dolce nasce in Francia nell'800 e si ispira a una bevanda chiamata bavarese a base di tè, latte e liquore. Può essere servita come dolce al cucchiaio o costituire una base o farcitura... Leggi alle castagne, polvere di meringa e crema di cachi.
Un luogo da segnare nel taccuino gourmet, perché qui si fa ancora come una volta, con qualità attenta e tanta precisione, nonché una gentilezza rara per i tempi d’oggi. Gran bel posto questo Ulmet, spesso non considerato, ma largamente piacevole è l’abbandonarsi, soprattutto nella stagione fredda, alle prelibatezze dei due fratelli Mooney.
il pregio : una cucina di grande qualità e piacevolezza
il difetto : la qualità del pane, non all’altezza del resto
Ristorante L’Ulmet
Via Olmetto 21
Milano
Tel: +39.02.86452718
Cell: +39.380.5206245
Email: mooney1@interfree.it
Alla carta sui 65 euro
Visitato nel mese di Ottobre 2011
Visualizzazione ingrandita della mappa
Alberto Cauzzi
Ci andavo volentieri abbastanza spesso, sino a qualche anno fa. Tralaltro è uno dei ristoranti di Milano più adatti ad una cena romantica, il camino è bellissimo. La cucina viaggiava un pò ad alti e bassi, ma sostanzialmente era corretta e gustosa. Servizio cortese, con la tremenda eccezione della arcigna anziana signora (la proprietaria?), di una acidità e scortesia imbarazzante. Ho smesso di andarci dopo la seconda volta che mi fecero pagare 10 euro per la piccola pasticceria, non richiesta, e non mangiata. Un' esperienza paradossale.
Vi chiedo se è questo l'ottimo rapporto qualità prezzo di cui parlava Carlo :)
Si spende più che al Manna e la valutazione è più bassa...mi sa tanto che dovrai pazientare ancora un poco.
Grazie Carlo. Soffro di impazienza :) Buona domenica Luc