Osteria Cascina dei Fiori, Massimo Milan. Borgovercelli (VC) di Alberto Cauzzi
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Recensione ristorante.
E chi l’avrebbe detto che qui, in un luogo sperduto della bassa Vercellese, tra risaie e nebbia, tanta nebbia, si celasse il locale di un socio fondatore dei JRE ? Proprio così, radio casseruola (copyright by GDF), mi informa, o meglio, mi ricorda questa interessante notizia.
Poco importa che da queste parti abbiano perso la stella, io mi sono soddisfatto molto con preparazioni che mantengono ancora un rigore filologico con la tradizione e mi hanno riportato alla gioventù, trascorsa tra il novarese ed il vercellese, immerso in brushitt, tapulone, paniscia, salam d’la duja.
Ed è proprio un ritorno folgorante alla memoria di bambino quello vissuto con il Tapulone con insalata in agro di lamponi, quando la mia mamma, al sabato, preparava questo piatto a base di carne macinata d’asino, verza e buon nebbiolo ad innaffiare la cottura.
Intrigante anche l’Antipasto di salumi misti, salame di ciccioli
I ciccioli ('cicoli' in dialetto napoletano) sono un prodotto alimentare ottenuto dalla lavorazione del grasso del maiale nella preparazione dello strutto. Il grasso viene tagliato in piccole parti e viene messo a cuocere su fuoco lento così da far fondere la parte grassa e consentire l'evaporazione dell'acqua contenuta. Quando i pezzi di grasso hanno acquistato un colore giallastro vengono versati... Leggi d’oca, salame d’oca, salame di varzi, salam d’la djua con fegato di maiale (mortadella di fegato), salam d’la duja classico. Il salam d’la Duja, letteralmente coccio (duja), è una preparazione famosa nel novarese e vercellese. Un metodo di conservazione dei salami di maiale, mantenuti sotto grasso dello stesso in un coccio di terracotta, la duja appunto, che gli conferisce una morbidezza ed una dolcezza uniche.
Buoni e discretamente fini gli Gnocchi di tre risi con fonduta di castelmagno. Impasto di farina di riso rosso, riso venere e riso bianco con un pochino d’uovo e farina di frumento. Delicati, buoni, golosi. Anche se avremmo messo un pochino di pepe in meno.
Ottima l’ Oca con le verze, decisamente in versione light, visti i tempi, impreziosita da un leggero tocco di cardamomo che gli conferiva una nota speziata davvero intrigante. Bravi questi due fratelloni della bassa Vercellese, bravi a mantenere comunque una buona qualità in momenti tutt’altro che facili per la ristorazione. Bravi per continuare a coltivare una cantina tutt’altro che banale a prezzi onesti, bravi ad offrire un servizio, di martedì a pranzo, ottimo anche all’unico avventore presente. Bravi!
Pre-antipasto di tapulone.
I salumi.
Gnocchetti di tre risi al Castelmagno.
L’oca con la verze.
Piatto rustico, vino rustico.
il pregio : Buona lettura filologica del territorio.
il difetto : Difficile raggiungerlo con il maltempo.
Osteria Cascina dei Fiori – Massimo Milan
Via Strada Rotta
Regione Forte Cascina dei Fiori
Borgovercelli (VC)
Tel. (+39) 0161 32827
Coperti: 20 ( prenotare )
Chiusura : domenica e lunedì
Prezzo medio 60 Euro
Visitato nel mese di Febbraio 2010.
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Alberto Cauzzi
Peccato che non sei arrivato ai dessert. Anche su quell'argomento Massimo Milan sa usare molto bene le spezie. Ricordo gelati fantastici, alla cannella tra gli altri, e poi i piccoli biscottini al burro con profumo di cardamomo, vaniglia, cannella... e i tradizionali "bicciolani" vercellesi.
w Il Tapulone. Interessanti quei tre risi messi a fra "gnoccata" golosa.
Bravi Massimo e Paolo! :)
mi ci fermavo spesso con la famiglia, in quanto a circa meta' strada del tragitto tra lavoro e vacanza, e devo dire con discreta soddisfazione del palato.. Il giorno pero' in cui mi sono trovato lo sconto di un'euro nel conto (in quanto collega sono 140 euro invece di 141...) mi sono sentito tremendamente preso in giro.. ho pensato "che mi fa', l'elemosina.."? Purtroppo sono permaloso.. ora la sosta la faccio da un'altra parte.
So cose che fanno particolarmente i********e , magari senza ricevuta ma con l'iva pagata ? :D
Stasera ci vuole un miracolo.
Ci vorrebbe proprio il "Massimo Milan" possibile... :D
Aiuto! Cos'è il "tapulon"?!?
Pronti! E buona lettura ;-) http://www.turismonovara.it/sapori/tapulone.pdf
Denghiù Mr. President!
Ottimo ristorante. Ci son stato 4-5 volte. Ho buon ricordo anche di un ottimo piccione di cascina. In tempo giusto le rane e naturalmente i risotti. Saluti LAMAX61°
Probabilmente il mitico "Piccione di Vercelli" , quello di Greppi, tra i migliori allevamenti in Italia. @ Puccio! Se vuoi mangiare il Tapulon di Borgomanero puoi andare anche allo storico Pinocchio , appunto a Borgomanero, quarantanni stellato, come Troisgros :D
Si, il piccione è quello. Purtroppo, del Pinocchio, ho pessimi ricordi, soprattutto con la paniscia e insieme a Macallè e Angiulli (li chiamo il tris di bastoni) trovo che goda di fama immeritata, ma son sempre pareri personali. Il Tapulone l'ho mangiato discreto anche alla Zucca di Arola, su per la strada del passo Colma, dopo Ventraggia, sponda Ovest Lago d'orta. Magari ti ricordi anche LA TANA DELLA VOLPE, ormai chiusa da quasi 2 decenni. Posto incredibile, più per la location e per la storia che per la cucina.Altri tempi...altri fichi! come diceva Chiara. Ciao LAMAX61°
Non centra un tubo ma FORZA MILAN!
siamo alla lisca
;0))
@ GdF: dopo aver letto l'esauriente nota del President mi incuriosice parecchio il tapulon! se mai il mio giorovagare mi porterà verso Borgomanero ci andrò senz'altro al Pinocchio! Ora però le mie mete nel futuro più prossimo prevedono un saluto a Pierigorgio e un passaggio a Vite... magari verso ott-nov mentre si va verso Alba si vedrà!
so di poter fare il ganassa per una settimana sola ma...giusto per non uscire dall'argomento gastronomico...4 pere ahahahah!
muahahahahahha
4 porzioni di zuppa inglese al sig. billythekid :-) :-)