La botifarra è una salsiccia di maiale tipica della Catalogna, della quale ne esistono numerose varianti. La salsiccia, il cui battuto viene preparato a mano, viene cotta in un court-bouillon (acqua aromatizzata con vino bianco secco, aceto, aromi, olio o burro) per una trentina di minuti intorno ai 75 °C. Le varianti si suddividono in […]
La bottarga è un alimento costituito dall’ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali. Viene ricavata dalle uova di tonno o di muggine. I due prodotti differiscono sia nel colore che nel gusto (più deciso quella di tonno). La bottarga di tonno ha un colore che varia dal rosa chiaro […]
La bouillabaisse, in occitano bolhabaissa, in ligure intemelio bugliabasciu è una zuppa di pesce tradizionale della Provenza, regione geografica della Francia. Il piatto è diffuso anche in Italia, precisamente nella Liguria intemelia. Il nome bouillabaisse deriva dall’occitano bolhabaissa (ˌbujaˈbajsɔ), una parola composta dai due verbi bolhir (bollire) e abaissar (cuocere a fuoco lento). Le origini […]
Ricetta tipica ligure (in particolare del ponente) a base di patate e stoccafisso lessati, aglio, prezzemolo, olio EVO di oliva taggiasca, succo e/o zeste di limone, sale ed eventualmente pepe. La pentola, coperta col suo coperchio, viene scossa (‘brandata’) fino all’amalgamarsi degli ingredienti. Quanto alla seconda parte del nome, ci sono due versioni contrastanti: la […]
Preparazione di carne cotta lentamente con vino, spezie e brodo. La lunga cottura del brasato privilegia le parti fibrose associate ai muscoli dell’animale, rendendole morbide e succulente.
La brasiera è un recipiente con due manici adatto ala cottura della carne, fornito di un coperchio per le cotture in forno.