Termini del Glossario


Dry Aged
La tecnica del “dry aging” è un metodo di frollatura a secco che si utilizza per le


Èclair
L’èclair è un caratteristico pasticcino, lungo e sottile, di origine francese, realizzato con pasta choux,


En Vessie
En vessie (in vescica) si riferisce ad un metodo di cottura in cui una carne


Enkir
L’enkir è un cereale, il cui nome scientifico è triticum monococcum, che appartiene a una delle


Espardenyà
L’espardenyà è un piatto tipico della cucina valenciana a base di carne di anguilla, pollo,


Étamine
L’étamine, in italiano stamigna o stamina, è un tessuto (di solito di cotone) ad armatura


Extra brut
Per “extxra brut” si intende un prodotto enologico che contiene meno di 6 g/l di


Extra dry
Per “extra dry” si intende un prodotto enologico che contiene tra i 12 e 20


Fassona
Il Fassone è una razza bovina piemontese, molto pregiata. In Piemonte il fassone era profondamente


Fattoush
Il Fattoush è una tipica insalata mediorientale a base di pane (tradizionalmente secco, raffermo e


Filetto alla Rossini
Preparazione classica, derivata, secondo reperti storici, da un’idea di Gioacchino Antonio Rossini (1792-1868): compositore noto


Filetto alla Wellington
Filetto di manzo scottato in padella, ricoperto di senape, salsa di funghi, prosciutto crudo e


Fiore di Loto
Fiore di una pianta acquatica originaria dell’Asia Meridionale e dell’Australia. Si distinguono 2 specie: il


Flambé
Procedimento di cottura che prevede l’aggiunta di liquore (prevalentemente rum o cognac) in una padella
PassioneGourmet.it
“Gentili Signore, Cari Signori! Quello di cui vi parleremo sarà l’emotività e la verità che rimarrà sulla tavola prima che ci portino via le briciole. Sarà la persistenza dell’ultima goccia di vino prima che la bottiglia sia vuota. Ciò che leggerete sarà il frutto maturato dalla pianta della passione che questi giovani hanno coltivato per anni.”
Il Presidente, 20 Luglio 2009.