Termini del Glossario

L’èclair è un caratteristico pasticcino, lungo e sottile, di origine francese, realizzato con pasta choux,

En vessie (in vescica) si riferisce ad un metodo di cottura in cui una carne

L’enkir è un cereale, il cui nome scientifico è triticum monococcum, che appartiene a una delle

L’espardenyà è un piatto tipico della cucina valenciana a base di carne di anguilla, pollo,

L’étamine, in italiano stamigna o stamina, è un tessuto (di solito di cotone) ad armatura

Per “extxra brut” si intende un prodotto enologico che contiene meno di 6 g/l di

Per “extra dry” si intende un prodotto enologico che contiene tra i 12 e 20

Il Fassone è una razza bovina piemontese, molto pregiata. In Piemonte il fassone era profondamente

Il Fattoush è una tipica insalata mediorientale a base di pane (tradizionalmente secco, raffermo e

Preparazione classica, derivata, secondo reperti storici, da un’idea di Gioacchino Antonio Rossini (1792-1868): compositore noto

Filetto di manzo scottato in padella, ricoperto di senape, salsa di funghi, prosciutto crudo e

Fiore di una pianta acquatica originaria dell’Asia Meridionale e dell’Australia. Si distinguono 2 specie: il

Procedimento di cottura che prevede l’aggiunta di liquore (prevalentemente rum o cognac) in una padella

In francese significa letteralmente “fegato grasso” ed è definito dalla legge francese come “fegato di