Termini del Glossario

Pollo maschio castrato per far sì che raggiunga maggior peso, rendendo la carne più tenera

Preparazione utilizzata per la marinatura di carni, pesci e verdure a base di cipolla bianca, aceto

Piatto tradizionale lombardo fatto con le parti grasse del maiale e con la verza. La

Il Carciofo Violetto di Sant’Erasmo è un prodotto agricolo incluso tra i presidii di Slow

La cevice è una ricetta a base di pesce o/e frutti di mare marinati nel

La charlotte è una torta composta da crema bavarese circondata da una corona di savoiardi

“Mimosa” crema, albicocca, cocco, zafferano, polline e liquirizia.

Il Chawanmushi è un budino salato, cotto al vapore, a base di latte, uova e semi

Razza bovina molto pregiata dal manto bianco porcellana, inizialmente usata come capo da mezzadria, che

Chiarificare significa rendere limpida una sostanza solida o liquida eliminando le particelle che la rendono

Il chimichurri o chimmichurri è una salsa verde originaria di Argentina e Uruguay, ed oggi

Con chinchulín si intende la parte di intestino tenue di bovino che nella tradizione argentina

Col nome Chipotle o Chilpotle si indica un peperoncino affumicato usato nella cucina messicana. Più che una