Termini del Glossario

In francese significa letteralmente “fegato grasso” ed è definito dalla legge francese come “fegato di

I fondi sono riduzioni liquide ottenute dalla cottura per espansione di sedano, carota, cipolla e

I fondi bianchi sono preparati con ossa di carni bianche (pollame e vitello) e lische

I fondi bruni sono preparati con ossa e carni rosse o scure arrostite al forno.

Letteralmente, l’andar per campi e boschi alla ricerca di erbe spontanee e frutti spontanei, da utilizzare

I friggitelli sono una particolare varietà di peperone verde, dolce non piccante e amarognolo in

La frollatura è un procedimento che consiste nel conservare per un periodo più o meno

Il fudge è una preparazione dolce tipica dei paesi anglosassoni. Si tratta di un caratteristico croccante morbido, realizzato con caramello, zucchero,

E’ un brodo molto saporito che si ottiene facendo bollire le parti non commestibili del pesce

E’ un fungo basidiomicete di origine asiatica ed è attualmente il secondo fungo commestibile più

Il furikake è il tipico condimento giapponese: un mix di alghe, spezie e financo pesce,

Fusion è una tipologia (o scuola) di cucina che combina elementi associati a differenti tradizioni

Detta anche ‘parigina’, la ganache si ottiene mescolando panna fresca e cioccolato insieme a una

Il garam masala (गरम मसाला in hindi) è una mistura di spezie tipica della cucina