Alga dulse

La Palmaria palmata, nota agli anglosassoni come Dulse o Dillisk e ai giapponesi come Darusu, è un’alga rossa che cresce negli oceani Atlantico e Pacifico, nella baia di Fundy e tra il New Brunswick e Maine. Si può consumare cruda in insalate previo ammollo in acqua oppure dopo brevi cotture per preparare zuppe, condimenti oppure in abbinamento a cipolle o cereali cotti. È un’alga morbida e dal caratteristico gusto piccante. Il raccolto avviene in tempi di bassa marea tra Maggio e Ottobre e, dopo l’essiccazione al sole, l’alga viene messa in commercio in foglie oppure macinata.