SCADE IL 06/04/2027

Amatriciana: la classifica Top 5 di Roma

Piatto senza tempo, motivo di diatribe tra conservatori e progressisti della cucina (cipolla o non cipolla, questo è il dilemma), caposaldo dei sapori laziali. Qualunque sia la definizione che si voglia attribuirle, l’Amatriciana rimane un’icona della cucina capitolina. La ricetta ufficiale, quella secondo Disciplinare, prevede l’uso del guanciale rigorosamente di Amatrice e non contempla aglio né cipolla. Nonostante ciò, questa preparazione continua a rappresentare il punto di partenza per molti ragionamenti gastronomici da parte degli chef, oltre che un’eredità tramandata da numerose insegne romane. Proprio per celebrarne la storicità, abbiamo deciso di stilare una classifica dei migliori locali dove è possibile assaporarla appieno.

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Salumeria Roscioli

Anche in questa classifica troviamo l’impero della famiglia Roscioli. In questo caso, il carboidrato chiamato a fare le veci dei sapori romani è uno spaghettone che, cotto rigorosamente al dente, diventa viatico di una salsa fatta con pomodoro campano e pecorino. Il tutto sugellato dalla croccantezza di un guanciale artigianale ben tostato. Benchmark .

VALUTAZIONE

VOTO EDITORE

9.5

VOTO UTENTI

6.7

INFORMAZIONI

Santo Palato

Dici Santo Palato, dici Sarah Cicolini. La visione olistica della chef di origini abruzzese si cristallizza perfettamente nei piatti della tradizione capitolina. La sua amatriciana, anche qui con lo spaghettone, risulta perfettamente equilibrata nei vari elementi che la compongono. Da manuale.

VALUTAZIONE

VOTO EDITORE

9.5

VOTO UTENTI

Santo Palato: Nessun voto ricevuto.

INFORMAZIONI

Trecca

Una grandissima trattoria di cucina romanesca. Qui l’amatriciana trova una perfetta corniche in cui mettere in risalto tutte le sue sfumature. E proprio tra questi tavoli troviamo un’amatriciana profondamente elegante, con dei bucatini comme il faut e una salsa vellutata e corroborante.

VALUTAZIONE

VOTO EDITORE

9.0

VOTO UTENTI

Trecca: Nessun voto ricevuto.

INFORMAZIONI

Armando al Pantheon

Storica insegna che dal 1961 serve tutta la storicità culinaria della Capitale. E proprio alla corte della famiglia Gargioli l’amatriciana si veste con dei rigatoni ben cotti, pepe macinato e una generosa dose di pecorino romano. Ottima nella sua semplicità.

VALUTAZIONE

VOTO EDITORE

9.0

VOTO UTENTI

Armando al Pantheon: Nessun voto ricevuto.

INFORMAZIONI

Matricianella

Noto locale che da più di mezzo secolo vive nel cuore della Capitale. Qui l’amatriciana è un cavallo di battaglia, in grado di introiettare tutti i sapori romani grazie a dei bucatini dal morso invitate e a un condimento ben equilibrato.

VALUTAZIONE

VOTO EDITORE

8.5

VOTO UTENTI

Matricianella: Nessun voto ricevuto.

INFORMAZIONI

Valerio De Cristofaro

Auditor ed esperto di compliance normativa, spazia tra il rigore lavorativo e la convivialità a tavola. Romano di nascita, coglie ogni occasione per togliersi la cravatta ed abbandonare i comfort di città per partire zaino in spalla, alla ricerca di nuovi paesaggi da fotografare e piatti da cui farsi stupire. La tavola, in tutte le sue declinazioni, è la sua passione e la sua curiosità lo porta a sperimentare qualunque pietanza incontri per il mondo, senza però mai abbandonare l'amore sconfinato per le proprie tradizioni.