Dalla Gioconda

Connessioni

Dalla Gioconda è un autentico gioiello che la famiglia Bizzarri, con lungimirante investimento, ha restituito da qualche anno a chiara e fulgida fama. L’ex dancing club che domina dall’alto il grazioso borgo di Gabicce Monte appartiene già, infatti, alla categoria dei ristoranti da tenere d’occhio grazie allo Chef Davide Di Fabio, per oltre tre lustri alla corte di Massimo Bottura, alla sinergia con il bravo Stefano Bizzarri, padrone di casa, e a un team brioso e giovanile in un intreccio virtuoso che concorre felicemente al benessere dei clienti.

Non ultimo il piacevolissimo locale dotato di una sala principale assai luminosa con vista mare che si espande fino a orizzonti lontani e costituito da diversi ambienti tra cui una sala superiore, vieppiù panoramica, un giardino circoscritto e un altro angolo che ci piace citare in quanto piccola dichiarazione d’amore al cinema, il tutto espressione di una notevole armonia architettonica frutto del lavoro di Allegra Tirotti Romanoff, moglie di Stefano. E poi, come detto, la cucina del ristorante che spazia attraverso suggestioni che nascono dalle tradizioni di diverse regioni, la Romagna, le Marche in primis, Gabicce è terra di confine tra le due regioni, e non ultimo l’Abruzzo terra dov’è cresciuto lo chef. Tutti questi spunti vengono amplificati in composizioni dotate di originalità, accattivante energia e, al contempo, grande raffinatezza ed essenzialità.

Piatti che nascono da storie..

Ci si diverte davvero a questa tavola dove ogni preparazione ha una sua storia e una sua ragion d’essere come il Cocktail di gamberi dove la squisita salsa rosa è a base di scalogno marinato, rapa rossa, zafferano e nero di seppia, per un effetto vintage assai gustoso e riuscito.

Eccellente la TartareLa bistecca alla tartara (conosciuta anche come carne alla tartara, steak tartare o più comunemente tartare) è un piatto a base di carne bovina o equina macinata o finemente tritata e consumata cruda. La ricetta prevede che dopo essere stata triturata la carne deve o marinare nel vino o in altri alcolici oppure viene aggiunto del succo di limone e... Leggi di pecora servita in foglia di scarola alla brace con misticanza e radici di genziana, limone fermentato, alloro e maggiorana in un piatto dalle mille sfumature che alternano amaro e acido rincorrendosi. Ancora l’impeccabile laccatura dell’AnimellaGhiandola corrispondente al timo umano presente in agnelli e vitelli che scompare con l’avanzare degli anni. Rientra tra le frattaglie bianche, si presenta come una massa spugnosa e va consumata fresca, altrimenti fermenta. La parte commestibile, di forma allungata, si definisce noce e, previa cottura, va immersa in acqua, ricambiandola ogni volta che assume un colore rosato, al fine di... Leggi di vitello cotta alla brace, servita con gremolada, creme fraîche e olio all’erba cipollina la dice lunga sul livello tecnico di questo cuoco. Il Daino marinato al ginepro con salsa dolce forte al cacao accompagnato da un radicchio marinato in vermouthIl vermut, o vermutte, oppure vermouth, in grafia francese e vèrmot in quella piemontese, è un vino liquoroso aromatizzato creato nel 1786 a Torino. È riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale italiano ed è un ingrediente primario di numerosi cocktail. Il vermut si beve soprattutto come aperitivo ed entra nella composizione di molti cocktail, tra quali famoso è il Martini ma... Leggi e arancia è un piccolo compendio su selvaticità e capacità di esaltarla senza rinunciare al fioretto.

Ottimo anche il côté dessert molto curato con le splendide fragole cotte al vapore, lampone e aceto di sambucoIl sambuco è un genere di piante tradizionalmente ascritto alla famiglia delle Caprifoliacee, che la moderna classificazione filogenetica colloca nella famiglia Adoxaceae. I fiori del sambuco trovano impiego in erboristeria per la loro azione diaforetica. Con i fiori è possibile fare uno sciroppo, da diluire poi con acqua, ottenendo una bevanda dissetante che è molto usata in Tirolo, in Carnia... Leggi, panna acida e vaniglia o la Neola con crema pasticceraLa crema pasticcera o pasticciera è una crema a base di tuorli d'uovo, zucchero, latte e farina (oppure amidi o fecole). Viene servita come tale, ma più comunemente rientra in guarnizioni o farciture per torte, pan di spagna, bignè, crostate ed altri prodotti di pasticceria. Ne esistono cinque varianti principali, quali al limone, al cacao, alla vaniglia, la crema diplomatica... Leggi, arancia amara, fondo al caramello e Grand Marnier a chiudere in modo classico e felice il pasto in un indirizzo che può essere a ragione annoverato tra i più interessanti del nostro Paese.

IL PIATTO MIGLIORE: Daino marinato al ginepro, dolce forte al cacao, radicchio marinato in vermouth e arancia.

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