Jacques Genin Patisserie

Siamo certi di aver conosciuto un uomo quasi identificabile con la geniale arte che esprime il suo lavoro, un uomo che opera al massimo del proprio talento, assecondandolo, esaltandolo, unendo alla passione e all’amore anche una profonda dedizione. Solo così si arriva quanto più vicino possibile alla perfezione.
Assaggiando il divino babà nella sala della pasticceria di Jacques Genin lo abbiamo capito con chiarezza.
Altro non poteva essere che un gesto d’amore la realizzazione di un dolce che, a noi napoletani, ha rievocato dejavù infantili e commoventi: qui il Savarin è il Savarin, base per l’accesso all’appagamento terreno dei peccati di gola, bagnato da un intingolo in perfetto equilibrio tra base zuccherina e dose alcolica. Non ne abbiamo fatto incetta solo perché c’erano altre cose da provare in quest’antro di delizie, ma senza ragionevoli limitazioni ne avremmo agevolmente e lussuriosamente abusato.
E stiamo parlando di un dolce, servito esclusivamente al tavolo, non a portar via, che non è esattamente di matrice francese. Figuratevi poi tutto ciò che di classico ci è capitato di assaggiare: sensazioni semplicemente divine, in un modo altrettanto entusiasmante.
L’abilità e la passione che questo minuto pasticcere autodidatta riversa nelle sue preparazioni è impressionante: la fragranza, le perfette consistenze, i piccoli particolari come le creme che riempiono i bignè della Saint Honorè, o la celestiale perfezione della farcia della Tarte au citron. Quest’ultimo dolce è anche l’unico titolare di un libro appositamente dedicato e sfodera un equilibro mirabile, al pari della costruzione esemplare della millefoglie, con la disposizione della magnifica crema effettuata con ingegneristica precisione.
Del reparto cioccolata poi, lui che nasce fondeur en chocolat, cosa sottolineare se non la perfezione dell’eclair, che è il compendio dell’arte pasticcera e cioccolatiera, che sublima se stessa in praline e cioccolatini di straordinaria bontà.

Sala da Thè

Particolare del bancone dolci

Tarte au Citron

Mille feuille vanille

Babà

Eclair au Chocolat

Saint Honorè

Bancone cioccolata

Cappuccino

Petit fours