Noblesse oblige “Cerca il bel prodotto. Cucina senza problemi. Offri semplicemente il meglio“. È la “cucina di civiltà” di Bernard Pacaud, uno dei sommi cuochi francesi viventi, che paragona i suoi piatti nientemeno che all’ambrosia – da cui il nome de L’Ambroisie – ovvero “il nettare degli Dei”. Un po’ come il Riesling nei paesi di teutonici, ed è proprio qui che […]
Dall’amore per il Sangiovese all’Etna e i suoi vitigni autoctoni La storia di Giodo inizia con il Sangiovese, il primo grande amore di Carlo Ferrini. Tra lecci, querce, arbusti di lentisco e ginestre, si giunge in quella Toscana, tra bosco e macchia mediterranea, dove trovano sede le più note aziende di Montalcino. Ed è tra […]
Oddero: una grande famiglia di Langa Il nome della famiglia Oddero è da più di due secoli indissolubilmente intrecciato a quello del re dei grandi vini italiani: il Barolo. La magnifica cascina che sorge a mezza costa, in località Santa Maria, a metà della strada che si inerpica verso La Morra, con il suo romantico […]
Bollicine di Langa Grazie all’invidiabile affidabilità qualitativa guadagnata nel tempo e attraverso una virtuosa quanto coraggiosa politica di acquisizioni (determinante la pressa “Marmonnier” Coquard per la spremitura delle uve, unica in Italia), la Marcalberto è diventata, in quasi trent’anni, una delle cantine di riferimento per il metodo classico italiano di qualità e, probabilmente, la bollicina […]
Bollicine infinite Rieccoci con un’altra tappa emiliana, sempre alla ricerca degli spumanti Metodo classico e dei rifermentati in bottiglia. Su e giù per le colline, che per chi non visita spesso l’Emilia Romagna rappresentano sempre una sorpresa, fra una cantina e l’altra, nel piacentino della Val Tidone, della Val Trebbia, della Val Nure, c’è la […]
Io cerco la strada, svolto in una via, ma, soltanto nel mio cuore. Marcel Proust I fatti della vita Sono convinto del fatto che solo tra i grandi artisti ci siano i pochi eletti in grado di addentrarsi nelle viscere del mondo, penetrare i misteri della vita e della natura come Orfeo nell’oltretomba. “Ma quando […]
Il Bolgheri Superiore… Ci sono degustazioni il cui sapore segna più di altre un determinato stato d’animo: un momento dello spirito, che nel caso delle anteprime del vino diventa perfino qualcosa di condiviso. Bolgheri diVino, in particolare, rappresenta una sorta di ritorno all’ordine dopo il languore estivo eppure, nonostante settembre sia appena incominciato, non riesco […]
Il Franciacorta Pas Dosè Riserva 2007 ‘Riedizione 2022’ Mosnel presenta il suo ultimo capolavoro, il Franciacorta Riserva 2007 Pas Dosé ‘Riedizione 2022’: una cuvée da uve Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero che ha riposato sui lieviti ben 14 anni nel silenzio e nel buio delle cantine seicentesche dell’azienda storica di Camignone. ‘Riedizione’ è un progetto […]
Vini che sono la perfetta espressione di questo terroir Arrivando nel territorio del Carso, questa striscia di terra che parte dalle cime delle Alpi Giulie e raggiunge, nella provincia di Trieste, il Mar Adriatico ci si accorge subito di quanto siano aspri questi luoghi, una terra che sa di fatica. I terreni dove ci sono […]
Cinquant’anni di avventure La cuvée che celebra i 50 anni di amicizia e alleanza tra Velier e Billecart-Salmon è qualcosa di semplicemente straordinario, e lo diciamo così, ovvero senza ricorrere, per una volta, all’ausilio di artifici scritti in “punta di penna”. Raggiante, radiosa, tagliente, fitta, penetrante, grassa, ossuta, dolce, salata, morbida, dura, tesa, consolante, e […]
Miseria e nobiltà Un abbinamento all’insegna degli opposti – il Lambrusco Grasparossa e la Capasanta al tartufo – quello di oggi. La cucina di Bjorn Frantzén è un triangolo equilatero i cui tre angoli rappresentano la Scandinavia, l’Asia e la Francia. Dalla prima provengono tutti gli ingredienti principali. Dalla seconda, con particolare riferimento al Giappone, arrivano tecniche, rivisitazioni di ricette […]
Interprete del territorio Negli impervi pendii della Valle di Cembra, da uve chardonnay coltivate a un’altitudine di 600-750 m s.l.m., nasce un Trentodoc che merita attenzione: Oro Rosso di Cantina Cembra, qui nella versione Pas Dosé Riserva 2017. Con i profumi che si esprimono su note di pompelmo, anice, caprifoglio, Oro Rosso Pas Dosé Riserva 2017 è fresco e […]
Attitudine piemontese per un lavoro di ricerca e definizione del gusto La Casa, attiva nel mondo degli spumanti dal 1878, è tra gli artefici delle produzioni più “originali” dell’Alta Langa, e già presente alla nascita del progetto “Spumante Piemonte”, l’inizio del concepimento di quella che oggi è riconosciuta come una delle 18 Docg del Piemonte. Era […]
Oltre il velo Esistono vini unici, emblema della passione e della tenacia di viticoltori eroici che da impervi terreni hanno saputo estrarre un nettare giallo dorato, il Vin Jaune. Siamo nello Jura, piccola enclave nella regione della Franche-Comté e una delle più ridotte zone vitivinicole francesi, dove i vigneti, fitti di viti antiche, arrampicano fino […]
Noblesse oblige Più di una volta l’abbiamo definito “il miglior ristorante del mondo”, e senza iperboli. Complice un meccanismo dello “star bene” così perfettamente rodato in ogni sua parte, i tre fratelli Roca ordiscono un’esperienza irriducibile a qualunque altra. Vuoi per l’atmosfera dégagé, vuoi per l’imponenza del menù – l’ultima volta s’è trattato di una retrospettiva […]
Alle radici del Brunello Sgorga alle pendici del Monte Cetona il fiume Orcia, per poi scorrere sinuoso attraverso la valle Patrimonio Unesco che porta il suo nome, sfiorando Montalcino. Quello stesso fiume che si scorge anche dalla storica tenuta Col D’Orcia, celebrato dal sommo poeta nella Divina Commedia, dove si bagnarono papi, re, regine, poeti […]
Passione, tradizione e innovazione Il paesaggio che si incontra fra Sommacampagna e Custoza offre degli scorci meravigliosi, le dolci colline disegnano angoli unici, nei campi ci sono terre moreniche che i ghiacciai, nel loro ritirarsi, hanno lasciato nell’ampio anfiteatro a oriente del lago di Garda. Terre biancastre a struttura leggera, composte di sassi e ciottoli […]
La tradizione del Cava e l’avanguardia del Mugaritz A 23 anni dall’apertura Luis Andoni Aduriz ha ancora il desiderio – e l’energia – di cucinare controcorrente, e di elaborare un percorso che nulla c’entra, a ben vedere, col mero appagamento del gusto. Lui è uno dei pochi a poterselo permettere e, sopratutto, a farlo con così manifesta […]
Il Sangiovese di Romagna L’attesa per l’appuntamento settembrino con “Stella dell’Appennino” assomiglia vagamente alla paziente bramosia dello spettatore un po’ nerd per la nuova stagione della sua serie preferita. Conosce già tutti i dettagli dei personaggi, dei luoghi, delle storie, eppure ha la certezza che qualcosa di nuovo accadrà: qualche nuovo protagonista entrerà in scena, […]
Uomo e natura Nel panorama vitivinicolo del Cilento, un personaggio rivoluzionario, carismatico e vulcanico in pochi anni è riuscito nell’opera di valorizzazione e rilancio di questa terra antica e dalla lunghissima storia. Parliamo di Giuseppe Pagano che, nel 2004, decise di creare un’azienda vitivinicola che si ergesse sulla cura e il rispetto della natura, la […]
Acqua dolce e bolle di montagna Silvio Salmoiraghi è uno Chef in perenne evoluzione, nonché un palato caratterizzato dalla straordinaria capacità compositiva, capace di ordire gli accostamenti più inediti, alla ricerca del bilanciamento perfetto. Inutile dire che, per fare questo, ci voglia sensibilità mentale e un solido impianto culturale fatto di conoscenze tecniche, storiche ed […]
Realtà monopolista a Menfi: dallo studio dei suoli all’enoturismo A poco più di un’ora di strada dall’aeroporto di Palermo, il grande lavoro di cooperazione portato avanti da Mandrarossa, marchio di punta della cantina Settesoli, nata nel 1958, rappresenta un esempio di grande capacità di gestione e valorizzazione del fattore umano d’avanguardia ma sopratutto è una […]
Il Terlaner alla sua acme Chi conosce i vini dell’Alto Adige sa quanto il termine longevità sia calzante nel descriverne la tempra, soprattutto in riferimento ai bianchi del territorio. Parlando di uve a bacca bianca, tuttavia, è pure interessante riconoscere che gli altoatesini hanno imparato a misurarvisi tardivamente, ovvero solo dopo il 1920: fu infatti […]
Poliziano e Montepulciano Il territorio di Montepulciano è, in Toscana, fra i più vocati alla produzione enologica di qualità. La sua fama risale già a secoli addietro quando il Nobile – così si chiama, e non a caso, il vino qui prodotto – già era noto e molto apprezzato. A base sangiovese (clone Prugnolo Gentile, […]
I vitigni autoctoni del cagliaritano Nell’entroterra cagliaritano, più precisamente a Serdiana, a circa una ventina di chilometri dal capoluogo sardo e dal mare che guarda verso le coste africane, si trova l’azienda vitivinicola Audarya. Un luogo dove il panorama, puntellato dalle viti allevate secondo il tradizionale alberello sardo, si estende lungo i numerosi ettari di […]
Una pizza dal futuro e un vino dal passato La grandezza di Francesco Martucci risiede in una miriade di piccoli dettagli. Primo fra tutti, quello di aver traghettato la pizza napoletana in una nuova era, aprendo le porte della sua pizzeria, I Masanielli, sul regno del fine dining. Così deve essere intesa questa pizza che sembra […]
I primi vent’anni di storia Mezzane di Sotto, giugno 2022. Le Guaite festeggia i suoi vent’anni. Un anniversario importante per la famiglia Pizzighella, che negli anni ha intrecciato la propria storia con quella della tradizione vitivinicola della Valpolicella. Vent’anni è un traguardo importante e festeggiarlo attraverso le verticali di Valpolicella Superiore e Amarone della Valpolicella […]
Il Camartina veg di Sebastiano Cossia Castiglioni Inizia nel 1974 con un solo ettaro di vigneto sui rilievi di Greve in Chianti, l’avventura dell’imprenditore Giuseppe Castiglioni. Poi nel 1988 grazie alla visione del figlio Sebastiano Cossia Castiglioni, avviene la conversione in biologico che ne fa una delle prime aziende italiane a intraprendere questo percorso. Mentre […]
La vita digitale offesa Adam Greenfield è uno scrittore e urbanista americano. Qualche anno fa ha scritto Radical Technologies un libro molto importante dove tenta di interpretare la nostra contemporaneità fluida e che Brian Eno ha definito “un testo fondamentale”. “Una serie di sistemi tecnologici complessi modella la nostra esperienza della vita quotidiana in modo inedito rispetto […]
Il riccio e il rosa Complice un laboratorio di salumeria ittica e la perizia del proprio team, Moreno Cedroni sta focalizzando l’attenzione, nazionale (e non), attorno a un concetto finora solo molto abusato, cui restituisce dignità indagandolo in ogni suo più infinitesimale dettaglio: la materia. Ogni piatto, qui, è pertanto più che espresso a cominciare dal […]
Nel Lambrusco un metodo classico nascosto Continuiamo con le tappe emiliane dedicate alle cantine che lavorano le uve Lambrusco (e non solo) con metodo classico o la tradizionale rifermentazione in bottiglia, detta anche ancestrale. Ci orientiamo da Reggio Emilia verso Parma, seguendo il tracciato della Via Emilia, nel cuore della pianura. In lontananza, verso sud […]
Dallo sci all’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Gli opposti si attraggono e gli ossimori, evidentemente, funzionano. Giuliano Razzoli, soprannominato ‘Razzo’, medaglia olimpica e orgoglio dello sport italiano nel mondo, ha finalmente coronato il sogno che accarezzava da tempo: un’acetaia tutta sua. Un campione della velocità dedito a tessere l’elogio della lentezza su cui si […]
Un “nomade tra le botti“ È la sera del 5 maggio 1860. A Quarto, a Villa Nuovo Paradisetto, a una manciata di metri dal mare che si infrange sugli scogli, un uomo di 57 anni, con una camicia rossa e una folta barba bianca, si addormenta, per un poche ore, su un sofà. Un sonno […]
Il bello e la bestia Dina non è un ristorante nell’accezione tradizionale del termine quanto, piuttosto, un luogo del pensiero dove riscrivere le regole tradizione gastronomica nazionale, a cominciare da quelle più consolidata. Lo dimostra un intero menù dedicato alla pasta che diventa vessillo, assieme ad altri piatti in carta, del percorso conoscitivo insito nell’atto del mangiare, […]
Siamo quello che siamo Roger Ebert (1942-2013) il celebre critico cinematografico del Chicago Sun-Times aveva il raro talento di farsi leggere da chiunque, colti e illetterati, senza apparire mai volgare né banale. La grande cultura; la sensibilità popolare, era figlio di gente semplice; un punto di vista originale quasi mai “mainstream” sul mondo e sui […]
Un anfiteatro morenico protagonista dal 1312 in Valle d’Aosta In tutti i settori, economie, imprese – mondo del vino compreso – esistono fattori variabili e fissi, idee e nuove competenze sono necessarie se si desidera migliorare i processi produttivi. In un’altra parola, crescere. Un’anfiteatro di appena dieci ettari vitati – non tutti in produzione – […]
La passione della famiglia Vaira in orizzontale L’annata 2018, a Barolo, è stata definita da molti «di stampo tradizionale»: l’andamento climatico – con frequenti precipitazioni sino a fine maggio, e temperature più fresche rispetto al 2017 – ha permesso lo sviluppo e la maturazione omogenea di bei grappoli, con buone gradazioni zuccherine e ottimi livelli […]
Rosso su rosso Uno dei piatti che hanno reso famoso Enrico Bartolini già quando officiava in quel posto magico e sperduto che era Le Robinie, è il risotto alla barbabietola e gorgonzola. Un piatto risolutamente classico, ovvero estremamente fecondo ad accogliere tutta una carrellata di varianti atte a infodergli nuova vita. Una linfa che nel menù del […]
L’annata 2017 La Valpolicella è una delle principali denominazioni rossiste italiane ma anche tra le più in salute alla prova dei bilanci, diciannove comuni per quasi 8.600 ettari di vigna, una produzione che nel 2021 si è attestata a 73,6 milioni di bottiglie per un valore alla produzione – misurata da Nomisma Wine Monitor – […]
Di rosé e d’altre – belle – storie di Maremma Tempo fa avevo assaggiato il loro PIEMME, vino che ho ritrovato in forma smagliante nella – ecumenicamente bella, a queste latitudini – annata 2019. Ma che Fattoria Le Pupille sia un’azienda contemporanea, e lo è nel vero senso della parola, lo si evince non solo […]