Termini del Glossario

Crema vellutata a base di latte, tuorli, zucchero e vaniglia. Variante della crema pasticcera, da

La crema pasticcera o pasticciera è una crema a base di tuorli d’uovo, zucchero, latte

La crème brûlée è un dessert a base di crema inglese (in questo caso tuorli,

Il crème caramel, caramel custard o latte alla portoghese è un budino spagnolo con uno

La crème crue è una variante della crème fraiche di tradizione francese. Dal sapore leggermente

Con Crépinette ci si riferisce ad una preparazione cotta in un involucro composto dalla retina

Il Crithmum maritimum, meglio noto come “finocchietto marino”, è una pianta che cresce sui litorali

Il croaker atlantico è una specie di pesce marino dalle particolari pinne frastagliate appartenente alla

Il croquembouche è un tipico dolce francese ideato a inizio ‘800 dallo chef Marie-Antoine Carême.

Con il termine curry in italiano si intende una varietà di miscele di spezie pestate

Il dashi è un leggero e limpido brodo di pesce, caratteristico della cucina giapponese, usato

Deglassare è un termine di origine francese che significa privare del grasso in eccesso un

Con il termine “dry” si intende un prodotto enologico che contiene tra i 17 e