Termini del Glossario

Lo scoby è una coltura di lieviti e batteri che si presenta come una pellicola

Con il termine scottona si intende la femmina di bovino dall’età compresa tra i 15

Piatto tipico della cucina teramana, diffuse sempre più in tutto l’Abruzzo. Le scrippelle sono costituite

Si tratta di una ricotta stagionata tipica delle Valli Pellice, Chisone e Susa, in Piemonte,

Tutti lo conosciamo come flambè ma il procedimento del servizio alla lampada indica, molto genericamente,

Il servizio alla russa è un tipo di servizio che sfrutta l’utilizzo del guéridon, un

Il Setúbal è un vino liquoroso a base di Moscato tipico dell’omonima cittadina situata a

Shabu shabu è una variante giapponese di un piatto tradizionale cinese, l’hot pot, nata all’inizio

Benché la dizione corretta sia shichimi tōgarashi ovvero, in giapponese 七味唐辛子 cioè “peperoncino ai sette sapori”,

Shoyu è il termine giapponese per definire la salsa di soia, salsa fermentata ottenuta da

Silene è un genere molto vasto di piante delle Cariofillacee, erbacee o suffruticose, con fiori

Lo smen è un burro fermentato salato tipico del Marocco che viene fatto invecchiare, solitamente

Originaria dell’est Europa, la Smetana è una salsa molto simile alla panna acida (dalla quale

Soba è un formato di pasta sottile, tipica giapponese, a base di grano saraceno, a

La sogliola alla Mugnaia (Sole Meunière) è un piatto tipico della cucina francese, una ricetta