Termini del Glossario

La meringa svizzera è un composto spumoso creato montando albumi e zucchero alla temperatura di

E’ un tipico piatto di origine campana a base di verdure stagionali a foglia verde

Base di brodi, zuppe, minestre, piatti a base di pesce, spezzatino e salse, il mirepoix

Il mirin è una sorta di sakè dolce giapponese da cucina. Le materie prime sono

E’ un condimento di origine giapponese derivato dai semi della soia gialla, cui spesso vengono

I Missoltini (in dialetto comasco e lecchese missultìtt o missultén) sono una specialità culinaria tipica

Densa salsa di accompagnamento tipica della cucina messicana. Ne esistono oltre quaranta varianti, la stessa

Questa cucina è oggi materia scientifica che mette in evidenza ed utilizza in cucina alcune tecniche

Polpette fritte a base di carne appartenenti alla tradizione milanese. Le “mondeghili” sono prodotte recuperando

Il Monolith è un barbecue in ceramica a carbone a forma di uovo di derivazione

La moqueca brasiliana, di cui la moqueca baiana è una delle varianti più diffuse, è

La crema mousseline, o meglio le creme mousseline, rappresentano un arricchimento della crema pasticcera. Infatti

Il mugolio è un olio essenziale estratto per distillazione dai giovani rami del pino mugo,

E’ considerata una specialità invernale servita nei locali tradizionali giapponesi, simili alle osterie italiane. Questi

Il Namul è una preparazione di origine coreana, una sorta di insalata a base di