Dal 1987 “Caneva con fùndego da vin”
La trattoria La Brinca, a Ne, è da quasi quarant’anni un riferimento per la cucina ligure dell’entroterra. La famiglia Circella guida con coerenza e passione un progetto gastronomico solido: Sergio in sala, i figli Matteo, esperto e premiato sommelier, e Simone in cucina, con il contributo corale di un’intera famiglia vocata all’ospitalità. Già dall’ingresso, con l’insegna “caneva con fùndego da vin”, si coglie lo spirito del locale: un’osteria evoluta con anima contadina e una cantina di rilievo, curata con competenza e ricca di etichette di piccoli produttori, verticali e rarità territoriali e non, oltre una studiata selezione francese.
Una proposta gastronomica solida e coerente
Il menù si articola in tre percorsi: alla carta, oppure due degustazioni. Viaggio in Liguria è l’itinerario più identitario; Sentieri della valle, ispirato alla cucina di magro, offre un percorso vegetariano. In abbinamento, un abbinamento al calice ben costruito e mai didascalico. Tra i piatti spiccano la rivisitazione del Cappon magro
Piatto antico della tradizione ligure a base di pesce e verdure. Il termine "magro" indica il suo essere un piatto di magro, riservato cioè ai giorni di penitenza e quaresimali. Il pesce e la verdura di cui è composto viene arrangiato su una base di galletta. In origine consumato dai pescatori, direttamente sulle barche o dalla servitù dei nobili che... Leggi con coniglio, centrata nell’acidità della salsa verde e strutturata nella stratificazione, anche grazie alla croccantezza della focaccia tostata; la Punta di vitello al forno a legna con bacche di ginepro, di grande equilibrio aromatico e la Cabannina sotto sale, carne cruda stagionata dalla tessitura fine e sapidità incisiva ma misurata, che racconta con autenticità la razza autoctona della Val d’Aveto. A fine menù vi è l’elenco dei piatti dell’anno dal 2010 ad oggi che restituisce uno spaccato dell’evoluzione della cucina della casa. Quello del 2025 è un goloso Biscotto gelato genoveseLa genovese è una ricetta tradizionale della cucina napoletana. Un ragù classico della cultura partenopea, che prevede una lunga cottura di cipolle e carne di manzo in parti uguali (oltre al solito battuto di odori e ritagli di salumi nel fondo). La salsa ottenuta viene usata per condire il tipico formato di pasta 'candele' spezzate (o le 'zite' in una... Leggi con yogurt, gallette 1803 di Grondona e Moonshine dei monti liguri: chiusura fresca e giocosa. La trattoria La Brinca, oltre a rappresentare la massima espressione regionale della tradizione, è un indirizzo imprescindibile per chi ricerca una cucina identitaria, tecnica e profondamente territoriale.
IL PIATTO MIGLIORE: Punta di vitello al forno a legna alle bacche di ginepro.
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