Un magistrale sodalizio tra il classico Forbidden Sour e l’Old Fashioned dà vita a un cocktail d’autore firmato da Guglielmo Miriello, direttore del Mandarin Garden. Il Forbidden Fashioned unisce il Bourbon Woodford Reserve, morbido e speziato, alle note agrumate e lievemente amaricanti dello sherbet e dell’Angostura
L'angostura è un amaro ottenuto dall'infusione di chiodi di garofano, radice di genziana, cardamomo, essenza di arance amare e china in una miscela alcolica al 44.7%. Si usa nella preparazione di cocktail tra cui il Manhattan in particolar modo per aromatizzare distillati come gin e vodka e in maniera più limitata in gastronomia, nella preparazione di salse per carne e... Leggi. Il tè nero dona struttura tannica, la foglia di fico introduce una sfumatura verde-lattea, mentre lo Champagne completa l’esperienza con un finale secco ed elegante.
La ricetta:
Milk Punch chiarificato a base Woodford Reserve, foglia di fico e Champagne
Batch ~1 L
- 500 ml Woodford Reserve Bourbon
- 250 ml tè nero Darjeeling (infuso forte, 5 g / 250 ml, 5 min, poi freddato)
- 200 ml sherbet di pompelmo (oleo-saccharum + succo filtrato)
- 10 ml Angostura bitters (ca. 1,5 barspoon)
- 10 ml Peychaud’s Bitter (ca. 1,5 barspoon)
- 5–6 foglie di fico secche (o 3–4 fresche, infuse nel Bourbon per 3–4 h sous-vide, poi filtrate. Non superare le 4 ore per evitare rilascio di note amarognole)
- 80–100 ml succo di limone fresco (per acidità / attivare la cagliata)
- 250 ml latte intero caldo
Procedura Milk Wash
Lasciare le foglie di fico in infusione nel Bourbon per 3–4 ore, quindi filtrare.
Unire il Bourbon infuso con il tè, lo sherbet, l’Angostura e il succo di limone, mescolando bene. Scaldare il latte fino a sfiorare il bollore e versarlo lentamente nel mix acido, poi lasciare coagulare per 30 minuti. Filtrare più volte con una superbag o un filtro da caffè fino a ottenere un liquido limpido. Imbottigliare e conservare in frigorifero. Resa: circa 1 litro di chiarificato.
Servizio
- 60 ml batch chiarificato
- 90 ml Champagne Brut
Con il termine "brut" si intende l'indicazione enologica che rivela la concentrazione zuccherina all’interno di un vino spumante. Nello specifico se contiene meno di 15 g/l di zucchero. Leggi (fresco, per colmare)
Bicchiere: Tumbler
Garnish: foglia di fico essiccata oppure fico laccato al miele
Il piatto dello chef:
Lo Chef Antonio Guida, Piccione al cacao con nocciola, funghi e frutti rossi:
“La struttura del drink è intensa, grazie al Bourbon, ma l’aggiunta dello Champagne ingentilisce l’assaggio. Il filo rosso di questo paring sono i sapori autunnali. Il piccione, con la sua carne succulenta, si sposa bene con la complessità del whisky. Il cacao si intreccia con le note vegetali del fico mentre le note terrose dei funghi e l’acidità dei frutti rossi trovano nel cocktail un contrappunto caldo e avvolgente che rende l’abbinamento armonioso.”
Abbinamento e twist a cura di Guglielmo Miriello, direttore del Mandarin Garden.
