La Cacio e Pepe è la palese rappresentazione del concetto che semplice non è sinonimo di facile. Con soli tre ingredienti – pasta, pecorino e pepe – mette alla prova equilibrio, tecnica e precisione: ogni fase della preparazione, dalla cottura della pasta alla mantecatura, fino alla giusta tostatura del pepe, contribuisce a creare quel mix perfetto di cremosità e aromi che la rende un piatto tanto iconico quanto complesso. È un classico che racconta la storia gastronomica di Roma, le mani esperte dei cuochi e la tradizione delle trattorie, e ogni boccone diventa un piccolo esercizio stilistico. In questa classifica vi guidiamo tra i locali dove la Cacio e Pepe raggiunge la sua massima espressione, tra interpretazioni fedeli alla tradizione e varianti che esaltano al meglio ogni ingrediente.
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Dei nominati mi manca l’Antica pesa e il Grappolo ma sugli altri ho un pò d’esperienza. Il migliore è indubbiamente Roscioli. Qualità e tecnica la fanno da padroni.
Felice, vero Re della cacio e pepe, negli ultimi anni ahimè ha perso smalto e non solo sulla cacio e pepe.
Flavio è non pervenuto. Esperienza misera…alcuni piatti tornarono in cucina mezzi pieni e nessuno ci chiese nulla. Purtroppo lo considero un ristorante per turisti con piatti lontani dal vero cibo romano, perlatro il suo nuovo ristorante gourmet, Stecca a Garbatella, è “Bello ma non balla”.