Lo Yuzu è un albero da frutto distribuito nell’Asia orientale del genere Citrus. Si pensa che sia un ibrido tra il mandarino e il papeda. Il frutto è molto aromatico, il diametro è solitamente compreso tra 5,5 e 7,5 centimetri, ma possono arrivare anche a 10 centimetri.
Miscela di spezie originaria del Medio Oriente a base di timo, semi di sesamo e sale, con l’eventuale aggiunta di origano, semi di finocchio, cumino, santoreggia, maggiorana, issopo e sommacco. Conservato sott’olio, sotto sale o per essiccazione al sole, lo zatar viene usato per speziare pani, carni e verdure; in aggiunta al labne (yogurt colato […]
Lo zenzero (Zingiber officinale Roscoe, 1807) è una pianta erbacea delle Zingiberaceae (la stessa famiglia del Cardamomo) originaria dell’Estremo Oriente. Coltivata in tutta la fascia tropicale e subtropicale, è provvista di rizoma carnoso e densamente ramificato dal quale si dipartono sia lunghi fusti sterili e cavi, formati da foglie lanceolate inguainanti, sia corti scapi fertili, […]
Termine francese utilizzato per indicare le scorze degli agrumi. Lo zester è invece lo strumento utilizzato per ricavarle, conosciuto in italiano come rigalimoni. Le zeste vengono utilizzate in cucina per insaporire pietanze a base di verdure, pesce e carne oppure, candite, in pasticceria.
Lo zincarlin è un formaggio a pasta molle a base di latte vaccino o misto vaccino e caprino, aromatizzato con pepe. Fresco o stagionato, è originario della provincia di Como, della Valle di Muggio in Ticino e della provincia di Varese.
Zuppa tradizionale della cucina giapponese costituita sostanzialmente da brodo, in particolare dashi, mescolato con pasta di miso, alghe e verdure. Può rappresentare la base per piatti giapponesi di carne o pesce.