Raviggiolo
Il Raviggiolo è un formaggio fresco a pasta bianca tipico dell’Appennino tosco-romagnolo, ottenuto dalla cagliatura di latte crudo vaccino.
Il Raviggiolo è un formaggio fresco a pasta bianca tipico dell’Appennino tosco-romagnolo, ottenuto dalla cagliatura di latte crudo vaccino.
Il ræst è una tecnica di essiccazione tradizionale delle isole Fær Øer (Regno di Danimarca), utilizzata per conservare la carne e il pesce. Essa consiste nell’appendere l’alimento, solitamente carne di pecora, merluzzo o balena, al tetto dei tradizionali capanni (hjallur), affinché la temperatura costante e l’immancabile brezza marina lo salino e lo asciughino naturalmente.
La ribollita è una zuppa toscana invernale a base di pane raffermo, fagioli, ortaggi e verdure. Protagonista vegetale della ricetta è il cavolo nero raccolto dopo la prima gelata.
Il termine risina indica il residuo della lavorazione del risone e si sostanzia nei granelli spezzati del riso. Lo stesso termine indica anche una particolare varietà di fagiolo dall’occhio tipica dell’Umbria.
Il romice, altrimenti chiamato lapazio, è una pianta spontanea molto comune che cresce spontaneamente nei campi coltivati o ai loro margini, ma anche negli orti e nei frutteti. Non è tra le infestanti più frequenti, ma nei primi anni di coltivazione di un terreno precedentemente incolto o mantenuto come prato, la sua presenza può essere piuttosto […]
Strumento di origine scientifica, il roner viene utilizzato anche in cucina per le cotture sottovuoto di alimenti a bassa temperatura. Preserva consistenza morbida del prodotto senza intaccare o aggredire le fibre di carne o pesce. Utilizzabile anche per cuocere verdure, uova e altri ingredienti non di origine animale.