Pasta brisée
E’ una delle paste base della cucina classica francese. La pasta brisée viene utilizzata in particolar modo per fare torte salate o quiche e tartellette salate.
Pasta choux
Impasto base della pasticceria classica francese, dal gusto neutro e dalla tipica forma gonfia e concava all’interno dopo la cottura. La pasta choux è idonea alla farcitura, è molto usata in pasticceria e gastronomia (anche salata), in particolare per fare i tipici bignè.
Pasta fillo
Termine derivante dal greco con il significato di “foglia”, rappresenta una varietà di pasta sfoglia preparata in sottilissimi fogli separati, quasi trasparenti. La tecnica artigianale per la ricetta della pasta fillo, a base di olio di oliva, farina, acqua e sale, è quanto mai scenografica. Si utilizza solitamente ripiena, per preparazioni fritte o cotte al […]
Pasta frolla
La pasta frolla è un impasto fondamentale della pasticceria tradizionale. Classicamente dolce, può prevedere anche variazioni salate. La frolla viene utilizzata principalmente per produrre la base di crostate, torte, biscotti e molte varietà di pasticceria secca. Dopo la cottura in forno, assume una consistenza piuttosto friabile.
Pasta frolla sablè
La Pasta frolla sablè è una pasta frolla che prevede una maggiore quantità di burro e una minore quantità di zucchero. Si differenzia dalla pasta frolla comune per il metodo di lavorazione che prevede una impermeabilizzazione della farina attraverso il burro. Il risultato è un prodotto friabilissimo.
Pasta sfoglia
La pasta sfoglia è una preparazione di cucina e di pasticceria a base di farina, acqua e burro. Presenta grande duttilità nella lavorazione e un tipico effetto ‘sfogliato’ dopo una corretta esecuzione e cottura. Il suo gusto tendenzialmente neutro la rende adatta sia a ricette salate che dolci.