Condimento tipico della cucina milanese (dal dialetto gremolà, ridotto in grani), la gremolata o gremolada è un trito di prezzemolo e aglio con l’aggiunta di scorza di limone grattugiata. Viene utilizzata a crudo per aromatizzare l’ossobuco alla milanese, il coniglio oppure le scaloppine.
Grouse o Gallo Cedrone, è il più grande degli uccelli tetraoni: misura in lunghezza da sessantacinque a settanta centimetri, in apertura alare un metro e trenta, ha ali di quaranta centimetri, coda di trentacinque, e pesa dai quattro ai cinque chilogrammi. Come caratteri morfologicamente distintivi non si possono citare, rispetto alle regole generali della famiglia, […]
Il guacamole è una salsa di origine messicana a base di avocado, il cui uso risale al tempo degli Aztechi. Oltre all’avocado, gli ingredienti principali sono succo di limetta e sale, con aggiunta di peperoncino verde Serrano del Sol (l’utilizzo di quest’ultimo ingrediente è previsto per l’autentico guacamole). Il termine deriva dallo spagnolo messicano attraverso […]
Per guéridon si intende un tavolino atto al servizio a tavola, in genere di forma rettangolare e munito di ruote, con un fornello portatile per la preparazione di vivande alla fiamma.
L’haché (dal francese, carne trita) è una preparazione di carne o pesce in cui l’alimento viene affettato finemente o sfibrato. Il termine viene generalmente utilizzato per indicare l’haché di vitello Pojarsky, ovvero una costoletta impanata di carne macinata di vitello, cipolla stufata e panna, cotta in padella con burro, asparagi e piselli.
In lingua albanese e nel dialetto arbëreshë con harroje si indica una modalità di cottura molto prolungata utilizzata per la carne (come ad esempio il capretto arrostito sullo spiedo), tanto che la traduzione letterale significa “dimenticato sul fuoco”.