Gennaio 21, 2021

Recensioni Ristoranti Italia
Alberto Cauzzi

Tracina

Tracina, la creatura di Christian Fava, è un ristorante sotto le mentite spoglie della trattoria. Mano felice e cantina sensazionale.

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La lepre farcita con foie gras, tartufo, rognone e nappata con la sua salsa di cottura legata fuori fuoco; servita con patate noisette e uno spinacino di fiume. Sontuosità ai massimi livelli.
Piatti e ritratti d'autore
Leila Salimbeni

La Lepre in cucina

La lepre è un vessillo zoomorfo di tutta l’alta cucina, specie di quella classica francese. Ecco le migliori versioni degli ultimi anni.

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