Esperienza inedita per Matteo Baronetto a Identità Golose Accade in quel di Identità Golose, a Milano, grazie a Matteo Baronetto che ha qui proposto un menù speciale, solo per quattro serate, per pochi fortunati gourmet. Lo chef del ristorante Del Cambio di Torino, per questa importante occasione, ha voluto proporre dei piatti inediti, mai presentati prima, rendendo […]
Una grande anteprima per i nostri lettori, un’esperienza privilegiata con la presentazione di un piatto in esclusiva che rappresenta il nuovo corso di Matteo Baronetto. Un sentito “grazie” al duo stellare Meldolesi/Noto, infaticabili e unici. Bruno Petronilli Che cucina si mangerà al Cambio di Torino? Fra le punte di diamante della nuova cucina italiana, Matteo […]
Quali sono i piatti che più ci sono mancati in questo 2020 appena trascorso? Eccovi una carrellata di piatti memorabili: bocconi che ci hanno fatto sobbalzare dalla sedia e che si sono impressi con così tanta efficacia, e altrettanta ferocia, nella nostra memoria, che ci è ancora possibile rievocarli, in attesa del tanto anelato bis. […]
Tanto deciso quanto versatile in cucina, il tartufo è l’elemento più nobile della tavola autunnale. Subliminale perché insapore ma caratterizzante in maniera irreversibile, il suo apporto nobilita il piatto spalancando traiettorie gusto-olfattive inesplorate e sempre molto evocative. Vediamo come, a ogni latitudine. Brodi & Co.: orientalismi… Sugalabo, Yosuke Suga, Tokyo Yosuke Suga ha trascorso 15 […]
“Portatevi solo i coltelli” Spessore, l’evento gastronomico d’avanguardia ideato da Fausto Fratti nel 2013, torna anche quest’anno nonostante il Covid-19 e lo fa con una formula del tutto nuova e adattata ai tempi attuali. Sei le date previste, con giornate all’insegna della creatività che si terranno via via in giro per l’Italia, il “paese più […]
La ciliegia, cerasa in molti dialetti, è il frutto del ciliegio. Il nome dialettale – così come quello portoghese, francese, spagnolo e inglese – deriva dal greco κέρασος (Chérasos) che era il nome della città di Cerasunte da cui, secondo Plinio il Vecchio, furono importati i primi ciliegi. Si tratta di una famiglia botanica assai composita […]
L’hic et nunc di Matteo Baronetto A partire da lunedì 25 maggio sarà di nuovo possibile sedersi nelle raffinate sale del Palazzo di Piazza Carignano 2, indirizzo storico di Ristorante Del Cambio, così come presso la Farmacia Del Cambio e il Bar Cavour. Matteo Baronetto, ha difatti utilizzato questo momento storico per concepire una cucina ancora più vincolata, […]
Un uovo è una cellula. Ciò significa che un uovo è la quintessenza di tutto lo scibile vivente e, come tale, è foriero di significati. Ecco dunque un compendio delle nostre migliori uova di sempre, e di quelle più significanti, e meno ortodosse, ma più feconde, appunto, di idee e, di conseguenza, di vita. Grandi […]
Cento di queste forchettate Abbiamo deciso di suggellare la fine di questo anno solare con un’inconsueta classifica, la nostra classifica, dedicata all’italianità a tavola per antonomasia: la pasta. Per risvegliare il senso di appartenenza e, se non proprio l’amor patrio, quantomeno il gusto di essere italiani e così introdurvi, piatto dopo piatto, forchettata dopo forchettata, uno […]
Le Cene d’Autore Cos’hanno in comune le capesante e il midollo? E qual è il legame tra le nocciole e i ceci? E ancora, cosa lega l’oliva taggiasca all’amarena? Ci muoviamo in una sottile linea d’ombra, che è una linea di concordanza, o d’indeterminatezza, se vogliamo, che ci ha provocato più di un entusiasmo: tutto a un […]
Il ricettario della virtù Che il senso della vita umana consista nel perseguir virtute e conoscenza è cosa nota sin dai tempi di Dante Alighieri. Il concetto stesso di Commedia prevede, tra le sue accezioni, un percorso evolutivo che, partendo dal basso si libra, si svincola, elevandosi verso l’alto. Così è la vita: un’educazione al […]
Ecco a voi, in chiusura d’anno, i tre migliori pranzi, o cene, del nostro 2018. Un pronostico per il 2019? Lo rubiamo volentieri a Italo Calvino quando, nelle lezioni americane, sosteneva le ragioni della leggerezza come forma del pensiero: per riuscire a percepire «ciò che è infinitamente minuto e mobile e leggero» e, auspicabilmente, perdere qualche kg […]
Nel settore della ristorazione attuale, si assiste sempre più all’apertura di spazi polifunzionali che possano coccolare il cliente dal momento della colazione fino alla cena e, in molti casi, anche dopocena. Ogni locale di questa tipologia si estrania dai concorrenti, perché propone qualcosa di differente rispetto agli altri, sia in termini di offerta, sia in termini […]
Al ristorante Del Cambio, nella serata di Giovedì 4 Ottobre, si sono festeggiati i 3 anni dalla nascita del circolo enogastronomico che ha trasformato Torino in una meta gourmet, oltre a diventare la nuova Capitale del Gusto (brand lanciato dal Comune di Torino in occasione di Terra Madre). Nell’occasione, coincisa anche con l’anniversario dei 261 […]
Dici prosciutto e pensi subito al Parma e al San Daniele; in Spagna, invece, il pensiero corre al Jamón Ibérico e a quello di Joselito, considerato il migliore al mondo e celebrato mercoledì 19 settembre nel Bar Cavour a Torino, nella serata Joselito Cocktail Night. Da 150 anni questo Jamon si ottiene da maiali di razza […]
È sempre bello tornare al Del Cambio, sia per la cucina strepitosa di Matteo Baronetto, sia per godere di una cantina senza dubbio fra le migliori in Italia. L’occasione c’è stata data di recente dalla presentazione della Cuvée del Cambio realizzata in collaborazione con Contratto: 80% Pinot nero e 20% Chardonnay, per una bollicina con un indice […]
Anche se lo ordini “sbagliato” fai la cosa giusta. Dal 4 al 10 giugno si tiene la sesta edizione di Negroni Week, promossa da Campari in collaborazione con Imbibe Magazine, con lo scopo di raccogliere fondi a sostegno di iniziative benefiche. Tutti i locali del mondo coinvolti (oltre 7 mila), a cominciare dallo storico Camparino […]
Per i 260 anni di “Del Cambio”, celebrati con una festa al ristorante giovedì 5 ottobre (ricorrenza esatta della fondazione, il 5 ottobre 1757) lo Chef Matteo Baronetto ha creato un nuovo menù-manifesto, dall’essenziale nome “Nel Tempo”, che riesce a coniugare memoria e innovazione con cultura e un pizzico di curiosità. Un’operazione di re-engineering culinario, […]
Chef Cristian Milone Nuovo appuntamento con il progetto che Passione Gourmet ha in collaborazione con la storica Distilleria Bocchino di Canelli (AT). Durante i nostri quotidiani e golosi viaggi alla ricerca dell’eccellenza ogni mese assaggiamo in media oltre 150 piatti, dai più creativi ai più tradizionali. Il nostro è quindi un osservatorio privilegiato che indaga […]